Terrine de Foie gras à quatre épices

La préparation du foie gras nécessite un tour de main, des astuces et un dosage précis des épices et de l’alcool pour offrir un produit de qualité.

Choisir le foie gras de  couleur beige et ne pas présenter de tâche. Sa consistance doit être ferme au toucher et surtout ne pas dégager d’odeur.  

Préparer le foie gras 4 jours à l’avance.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • un foie de canard de 500 g
  • 2 pincées de quatre-épices
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • 1/2 cuillère à café de sucre semoule
  • 7 g de sel fin
  • 1 g de poivre moulu

Préparation :

  • Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant la préparation pour le mettre à température ambiante et pour le bien travailler sans casser les veines.
  • Mettre le sel, 4 épices, le sucre et le poivre dans un bol et réserver.
  • Séparer et ouvrir les 2 lobes du foie gras pour enlever les veines à l’aide d’un couteau.
  • Mettre le foie gras sur un grand morceau de papier film.
  • Bien répartir la moitié du mélange de sel épicé et de l’alcool sur toute la surface. Retourner le foie et procéder de la même manière avec le reste des épices.
  • Envelopper et bien serrer le foie dans le papier film et laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour bien qu’il s’imprègne.
  • Faire sortir le foie gras assaisonné 1 h avant de le cuire le lendemain.
  • Préchauffer le four à 150 °C et y mettre un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et suffisamment grand.
  • Mettre le foie gras bien tassé dans une terrine non couverte. Déposer la terrine dans le plat au bain-marie au four pour 45 minutes.
  • Sortir la terrine et verser la graisse fondue dans un petit bol
  • Bien tasser le foie gras dans la terrine à nouveau. Remettre la graisse fondue sur le dessus de la terrine. Cette étape est indispensable pour protéger le foie gras et éviter qu’il ne s’oxyde.
  • Fermez la terrine et conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de la déguster.

Vous pouvez conserver la terrine de foie gras pendant 10 jours maximum.