Recette Iles flottantes à la praline et au sirop d’orgeat

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 1 litre et demi de lait entier
  • 80 g de pralines roses concassées
  • 40 g de sirop d’orgeat
  • 1 gousse de vanille
  • beurre fondu et sucre pour chemiser le moule

Préparation :

  • Couper en deux la gousse de la vanille et gratter. La faire infuser dans le lait avec le sirop d’orgeat jusqu’à ébullition.
  • Clarifier les œufs.
  • Battre les jaunes avec la moitié du sucre semoule jusqu’à blanchiment.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre et continuer à battre pour ne pas faire cuire les jaunes.
  • Remettre sur le feu et cuire à la nappe. Attention de ne faire coaguler les œufs.
  • Stopper la cuisson de la crème anglaise en la versant tout de suite dans un récipient.
  • Préchauffer le four à 170 ° C.
  • Monter les blancs en neige et verser le sucre en 3 fois quand ils deviennent mousseux.
  • Continuer à fouetter quelques minutes, puis ajouter les pralines concassées et battre à nouveau pour mélanger.
  • Pendant ce temps, chemiser un moule de beurre fondu et sucre semoule.
  • Remplir le moule avec les blancs battus et bien lisser le dessus à l’aide d’une maryse.
  • Remplir un récipient d’eau et y placer le moule contenant les blancs d’œufs sucrés de manière à faire une cuisson au bain-marie au four pendant 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir un instant et démouler sur un plat chemisé de papier cuisson. Faire glisser le dôme de blancs sur la crème anglaise.
  • Placer au réfrigérateur au moins pendant 2h avant de servir.