Iles flottantes gourmandes

Vous prendrez bien une petite île ? S’il y a bien un dessert que je ne prend jamais

à la cantine ou au restaurant c’est bien celui-ci (et la mousse au chocolat !).

Ce dessert pourtant classique est souvent décevant car mal exécuté. La crème est
insipide ou alors à un gout d’arôme chimique et que dire des blancs à la texture indescriptible.

Bref, rien de mieux que de les faire à la maison, facile et pas trop long elles ont tout pour plaire.

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La recette pour 4 personnes

Ingrédients :

– 4 œufs
– 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
– 1 gousse de vanille
– 220 g de sucre ( 40 g pour la crème anglaise, 120 g pour serrer les blancs en neige,
60 g pour le pochage des blancs)
– 1 pincée de sel
– 2 litres d’eau
– 50 g d’amandes éfilées
– 40 g de crème liquide
– 2 cuillères à café de miel (mille fleurs pour moi)

[glossary id=’662′ slug=’clarifier’ /] les oeufs.

Mettre le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, gratter
l’intérieur et mettre grains et gousse dans le lait. Faire chauffer le lait jusqu’à
ébullition.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et 40 g de sucre et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.

Une fois le lait à ébullition, le verser sur le mélange jaunes et sucre et bien continuer
de mélanger pour éviter que le mélange cuise trop rapidement.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe , c’est à dire en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.

Tracer un trait avec votre doigt sur la spatule, si la crème est cuite la trace doit
rester visible.

Attention à ne pas faire bouillir la crème sinon les œufs coaguleraient et vous auriez des petits morceaux et non une crème lisse. Vous verrez se former une mousse
sur le dessus de la crème si cette mousse disparait c’est le signe que la crème est
prête.

Verser la crème anglaise dans un saladier et laisser refroidir au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la crème liquide, les amandes effilées et le
miel. Chemiser une plaque de four avec du papier cuisson puis étaler le mélange
pour former un cercle.  Cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle tuile dorée.
Réserver jusqu’au dressage.

Monter les blancs en neige a petite vitesse.

Lorsqu’ils sont montés ajouter 120 g de sucre semoule pour les serrer et fouetter rapidement.

Faire chauffer l’eau avec le sucre restant (60 g) . Former des quenelles de blancs
d’œufs à l’aide d’une grosse cuillère et les pocher 4 à 5 minutes dans l’eau frémissante (attention, elle ne doit pas être bouillante sous peine d’anéantir vos blancs).
Retourner les quenelles à mi-cuisson.
Disposer les quenelles sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver au frais.

Si vous avez peur de rater le pochage qui peut être délicat au premier essai vous pouvez également utiliser le micro-ondes en plaçant les quenelles 45 secondes à 900w.

Casser la tuile aux amandes en petits morceaux.

Au moment de servir verser de la crème anglaise dans les assiettes puis déposer
deux quenelles de blancs d’œufs et disposer des petits morceaux de tuiles
d’amandes sur les blancs.