Qu'ils s'appellent flognardes dans le limousin, Baghrir dans les pays du Maghreb, crumpets en Grande-Bretagne, ces crêpes épaisses sont un régal !

Quand j'étais petite ma grand-mère appelait ça des crépiaux ! L'appareil n'était pas différent de celui de la pâte à crêpes, on formait juste une crêpe plus petite et plus épaisse, d'ailleurs c'était souvent à la fin de la fournée de crêpes lorsqu'il restait juste assez de pâte pour en faire un. C'était délicieux et apportait une texture différente de celles des crêpes.

Il y a quelques semaines, j'ai pu retrouver un peu de ces saveurs lors de mon court mais très sympathique séjour en Bretagne à travers les Kouign, mot qui signifie d'ailleurs gâteaux ou brioche et qui est une spécialité du pays BIgouden.

Ingrédients pour la recette de base pour 4 à 6 personnes (selon les appétits) :
* 2 sachets de levure de boulanger (en petites billes) ou 1/2 cube
* 500 g de farine de froment
* 150 g de sucre
* 3 oeufs
* 1/2 litre de lait
* 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en faisant un puit, puis y déposez les oeufs et la levure délayée.

Mélangez en y ajoutant progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse (sans grumeaux :-) bien sur ! )

Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer au moins 2 heures dans un endroit tiède. La pâte va doubler de volume.

Une fois ce temps de repose respecté, procédez comme pour les crêpes en mettant un peu de beurre dans la poêle et faites cuire quelques minutes votre Kouign.

Garniture :

J'ai poêlé des quartiers de pommes avec un peu de beurre salé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté. J'ai versé ensuite la pâte à Kouign et tartiné le tout de bon salidou en provenance directe de Bretagne... En général, elles sont individuelles mais cette fois j'ai opté pour une version plus grande à partager.

Vous pouvez également ajouter de la noix de coco en poudre avec un peu de chocolat noir fondu, ou une boule de glace, mais aussi du miel et quelques amandes effilées ou encore des fruits frais comme de belles maras des bois... bref tout ce qui vous fait plaisir !

 
 

Du rose ! Si le rose est paraît il une couleur de fille (même pas vrai !), la gourmandise est quant à elle l'affaire de tous. Voilà de quoi se régaler sans se plomber l'estomac car la traditionnelle crème pâtissière à été troquée contre une chantilly fruitée plus printanière.


Pour 8 religieuses à la framboise
Pâte à choux (recette de Christophe Michalak)
- 3 oeufs
- 7,5 cl (75 g) de lait
- 7,5 cl (75 g) d'eau
- 2 g de sucre
- 65 g beurre
- 85 g de farine
- 2 g de sel

Craquelin
- 75 g de beurre mou
- 90 g de farine
- 90 g de sucre cassonade

Chantilly à la framboise
- 30 cl de crème fleurette
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre

Décor
- 200g de fondant (vous pouvez en acheter ici par exemple)
- quelques gouttes de colorant rose (le mien vient de chez artgato)

Commencez par la chantilly à la framboise en écrasant les framboises avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Vous devez obtenir un coulis assez grossier. Versez la crème liquide dans le bol d'un robot ou dans un cul de poule et y ajouter le coulis de framboises. Montez en chantilly bien ferme. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients du craquelin dans le bol d'un robot ou dans un saladier et travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte. Etalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé, la mettre sur une plaque et l'entreposer au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse un peu. Elle sera ainsi plus facile à travailler.

Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre pour la pâte à choux et portez à ébullition. Pesez la farine. Quand le mélange lait-eau-beurre bout, versez la farine en pluie dans la casserole en prenant soin de bien agglomérer le mélange avec une cuillère en bois (cela permet de bien dessécher la pâte). Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui n'accroche plus à la casserole.

Laissez la pâte tiédir et profiter de ce temps là pour réaliser les cercles dans la pâte à craquelin. Découpez 8 petits cercles pour les têtes des religieuses. J'ai utilisé pour ca le bas d'une douille de 10mm ce qui m'a donné des cercles d'environ 3,5 cm de diamètre. Découpez ensuite 8 plus gros cercles pour la base des religieuses. Aidez vous d'un petit couvercle ou d'un petit verre. Le mien faisait environ 5,5 cm.

La pâte à craquelin se ramollie très vite à cause du beurre donc n'hésitez pas à la remettre au réfrigérateur si vous avez des difficultés à la découper. Le craquelin apporte vraiment un plus au choux en terme de texture et de goût mais il l'aide surtout à bien se tenir à la cuisson. Le remplissage à la poche à douille sera plus facile.

[Petite parenthèse : Vous pourrez également recycler la pâte à craquelin restante en y ajoutant un peu de poudre d'amandes afin d'en faire une pâte à crumble à saupoudrer sur des fruits pour apporter du croquant.]

Entreposez les cercles au réfrigérateur, le temps de poursuivre la préparation de la pâte à choux.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettre la pâte à choux dans le bol d'un robot ou dans un cul de poule, puis ajouter un à un les oeufs en prenant soin de bien incorporer totalement avant d'ajouter le suivant.
Mettre la pâte dans une poche à douille ou à défaut utiliser un sac congélation (moins pratique mais ça dépanne bien !). Vous pouvez optez également pour un dressage des choux à l'aide de deux cuillères mais ils seront alors moins réguliers.

Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier siliconé ou sulfurisé, dressez 8 petits choux et 8 plus gros choux d'environ la taille du diamètre de vos cercles voire à peine plus gros. Déposez les cercles de craquelin sur le dessus de chaque choux.

Eteindre le four et enfourner vos choux pendant 10 minutes.

Passez les 10 minutes, baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson environ 15 minutes.

Sortez les choux du four et laissez refroidir.

Mettre la chantilly à la framboise dans une poche à douille et garnissez tous les choux. Entreposez au réfrigérateur.

Faites fondre le fondant 40 secondes au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez un peu de colorant et mélangez. Si vous n'avez pas de fondant utilisez un blanc d'oeuf et ajoutez du sucre glace auquel vous ajouterez également du colorant.

Procédez rapidement avec le fondant car il durcit très vite. Au besoin remettre au micro-ondes quelques secondes. Trempez le dessus de tous vos petits choux d'abord. Procédez de la même façon pour les gros choux mais déposer le petit choux sur le premier avant que le fondant durcisse sinon vous serez obligé de re-déposer quelques gouttes de fondant pour les faire coller l'un à l'autre.

Ca y est vous pouvez les croquer :-) maintenant !

 

En rentrant un soir du travail j'ai aperçu de petites tropéziennes dans la devanture d'une boulangerie devant laquelle je passais. A cet instant je savais que je n'allais pas tarder à les réaliser surtout qu'il me semblait avoir une recette dans un de mes magazines de cuisine. Bingo ! la recette de Christophe Felder retrouvée, il ne restait plus qu'à se mettre en cuisine mais en remplaçant la crème patissière par de la crème mousseline qui me rappelle celle des fougasses sucrées qu'on mange lorsqu'on est en vacances dans le sud de la France.

Pour la petite histoire... voici l'origine de la tropézienne


Pour environ une quinzaine de petites tropéziennes

Brioche (recette Christophe Felder)
Levain
- 50 g de farine
- 40 g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pâte à brioche
- 225 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre mou
- 5 g de sel

Crème mousseline
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre

Pour dorer
- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre casson
- sucre glace

Délayer complètement la levure déshydratée dans le lait que vous aurez fait tiédir quelques secondes au micro-ondes.
Dans le bol du robot qui va vous servir à pétrir la pâte (ou dans un cul de poule classique pour les courageux qui feront ca à la main), versez les ingrédients nécessaires au levain (farine et mélange lait-levure) et mélangez grossièrement à l'aide d'une maryse.

Versez les 225 g de farine de la pâte à brioche sur le mélange et laissez reposer pendant une heure à température ambiante sans couvrir de manière à ce que la farine se craquèle et forme des sillons.

Pendant ce temps-là, préparez la crème mousseline.

Fendre la gousse de vanille en deux. Dans un cul de poule, faites blanchir le sucre et les jaunes d'Å“ufs.
Incorporez la farine et mélangez à nouveau.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
Versez le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Retirez du feu et ajoutez la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.
Mélangez.
Une fois la crème refroidie, ajoutez le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main. Filmez directement sur la surface du mélange pour éviter la formation d'une peau et réservez au réfrigérateur.

Une fois le levain reposé, ajoutez le lait, l'oeuf, le sucre et le beurre puis pétrir pendant au moins 10 minutes à l'aide d'un robot. La pâte doit être élastique mais vous devez pouvoir la décoller du bol du robot facilement à l'aide d'une maryse.

Filmez et placez la pâte obtenue au minimum 30 minutes au réfrigérateur (voire toute une nuit).

Versez un peu de préparation dans des moules à muffins en silicone ou dans des moules beurrés et farinés. Vous pouvez remplir environ une quizaine de petits moules. Si vous préférez faire une tarte étalez la pâte au rouleau sur environ 26 cm de diamètre. Recouvrir les petites brioches d'un torchon et laissez lever 45 minutes au minimum.

Un quart d'heure avant la cuisson, préchauffez le four à 175°C (th. 5-6).

Badigeonnez les briochettes au pinceau avec un oeuf battu et décorer de sucre casson (ou à défaut de sucre normal). Faites cuire environ 25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir puis découpez chaque briochette en deux pour la garnir de crème mousseline. Saupoudrez de sucre glace.

 



Ca y'est ! J'ai étrenné mon nouveau joujou reçu à Noël j'ai nommé le robot qui coute un bras : mon KitchenAid ! Plus efficace encore que le siphon pour la chantilly ... Il est certes magnifique ( ok c'est exagéré mais il est quand même beau ! ) mais un peu moins pratique que mon ancien robot standard qui coutait pas cher et qui faisait tout : râper, mixer, trancher, et encore plein de verbe en er très important pour cuisiner. Pour ceux qui se demandent (et en particulier ces messieurs) à quoi ça sert d'acheter un robot supra cher quand on a déjà un qui fait tout, je réponds que c'est une logique souvent féminine que vous pouvez pas comprendre car cette théorie fait preuve de beaucoup de subtilité. hum ... :-)


Pour 4 personnes :

Poires pochées au confit de myrtilles :
- 100 g de myrtilles
- 70 g de sucre
- 60 g d'eau
- 2 poires

Biscuit :
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 5 g de noix de coco râpée (facultatif)
- 1 Å“uf

Chantilly pistache :
- 200 g de crème liquide (au moins 30% de matière grasse sinon elle ne montera pas)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Décoration :
- quelques framboises
- amandes effilées

Mettez la crème liquide et la pâte de pistache dans un saladier et fouettez pour dissoudre la pâte. Réservez au réfrigérateur.

Afin de réaliser le confit de myrtilles, mettez dans une petite casserole les myrtilles, le sucre et l'eau et faites chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir quelques instants puis filtrer à l'aide d'une petite passoire en écrasant les grains de manière à récupérer toute la pectine.

Pelez les poires, coupez-les en deux puis enlevez les pépins et l'intérieur filandreux. Verser le confit de myrtilles dans le fond d'un moule ou d'un plat qui va au four, puis disposez les 4 demies poires côté plat vers le dessous. Arrosez le dos des poires de jus à l'aide d'une cuillère. Couvrez le plat d'aluminium et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Réservez à la sortie du four.

Dans un petit saladier, mélangez le sucre et le beurre en morceaux du bout des doigts, puis ajoutez la farine, la noix de coco râpée et l'œuf. Mélangez à l'aide d'une cuillère puis étalez sur quelques millimètres d'épaisseur le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un tapis siliconé. Enfournez 10 à 15 minutes à 180°C. Découpez 4 cercles dans la pâte dès sa sortie du four à l'aide des verres que vous utiliserez pour dresser ce dessert. Retournez puis saupoudrez ces 4 empreintes d'un peu de sucre semoule puis replacer quelques minutes sous le grill pour qu'ils deviennent un peu plus croquants.

Profitez de la chaleur résiduelle du four pour faire dorer quelques amandes effilées mais attention à ne pas les oublier trop longtemps dans le four !

Sortez le mélange crème liquide/pistache du réfrigérateur puis montez en chantilly bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un fouet électrique.

Tout est prêt, il n'y a plus qu'à dresser le dessert au verre.... Placez un peu de confit de myrtilles au fond de chaque verre puis déposer une framboise au milieu du coulis (que vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour un effet encore plus visuel). Viens maintenant l'étape la plus délicate à savoir poser le cercle de biscuit en équilibre. L'idéal est qu'il soit coincé par les bords du verre suffisamment au-dessus de la framboise pour qu'on la voit. Je vous conseille de vous mettre au-dessus du verre assez proche tout de même puis de le lâcher d'un seul coup pas trop fort sinon il risque de faire un salto !

Déposez ensuite la chantilly à la pistache sur le biscuit à l'aide d'une cuillère ou à la poche à douille. Déposez la poire pochée sur la chantilly et décorez de framboises tout autour. Ajoutez à nouveau de la chantilly à la pistache puis décorez d'amandes effilées. Placez au frais avant dégustation.

J'utilise beaucoup l'huile d'olive quand je cuisine mais rarement voire jamais dans des préparations sucrées. Le jeu organisé par Alter Gusto a été l'occasion de me lancer.



J'en profite également pour vous parler de deux sites très intéressants concernant l'huile d'olive.

- OLIVIERS & CO : Vous trouverez différentes huiles et même des grands crus... A découvrir : les huiles à la mandarine et au citron !

- le site du conseil Oléicole International : un site vraiment complet qui vous dira tout sur les origines de l'huile d'olive. Ce document présente également l'oléiculture en France. Une vraie mine d'informations !

Et maintenant la recette...


Pour 2 personnes :

Biscuit
32 g de farine
1 Å“uf
30 g de sucre
1 cuillère à café de lait
1 g de levure chimique
le zeste d’un citron
3 cuillères à soupe de l’huile parfumée [recette plus loin]

Suprêmes (qui serviront pour fourrer le biscuit)
2 oranges maltaises
2 oranges sanguines (les miennes étaient petites)
N.B : suivant la taille des oranges et votre habileté à découper des suprêmes 2 oranges (1 de chaque variété) peuvent suffire.

Huile parfumée
½ gousse de vanille
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de miel pas trop fort (d’oranger pour moi)
1 cuillère à soupe de sucre semoule

Sirop d’orange
5 cuillères à soupe de sucre semoule
1 orange
1 orange sanguine

Chantilly au chocolat blanc / huile d’olive
60 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge + le reste de l’huile parfumée

La veille

Placer un cul de poule contenant 15 cl de crème liquide au réfrigérateur.

Dans un saladier, ajouter le sucre et le zeste de citron. Mélangez et laisser les arômes du citron se développer environ 10 minutes.

Pendant ce temps là, mélangez tous les ingrédients pour obtenir l’huile parfumée dans une petite casserole et chauffer ce mélange jusqu’à ce que le miel et le sucre soit totalement dissous. Réservez.

Ajouter un œuf au mélange sucre/zeste jusqu’à ce qu’il blanchisse. Versez la farine en pluie et la levure puis bien mélanger au fouet. Incorporez le lait et 3 cuillères à soupe d’huile parfumée, puis mélangez à nouveau.

Tapissez un moule à cake de papier cuisson puis y déposez la préparation. Enfournez à 200° C pendant environ 10-15 minutes le temps d’obtenir une jolie couleur dorée.

Enveloppez le biscuit dans du papier film et réservez jusqu’au lendemain.

Afin de réaliser la chantilly au chocolat blanc, ajouter 5 cl de crème liquide au restant d’huile parfumée et portez à ébullition. Pendant ce temps là, râpez finement le chocolat blanc sur lequel vous verserez le mélange précédent. Bien fouettez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge et mélangez à nouveau.

Sortir le cul de poule du réfrigérateur et monter la crème en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat blanc / huile d’olive, filmez et réservez jusqu’au lendemain.

Le jour même

Pressez le jus d’une orange et d’une orange sanguine et filtrez-le. Ajoutez 5 cuillères de sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir.

Prélevez des suprêmes (quartier d'agrume pelé à vif). Réservez.

Découpez les bords du biscuit réalisé la veille afin d’obtenir une découpe lisse et couper les en 2 dans la longueur afin d’obtenir les 2 portions.

A l’aide d’un pinceau, imbibez les 2 portions du sirop d’orange. Privilégiez cette méthode car en les trempant directement dans le sirop cela risquerait de trop détremper le biscuit et d’en faire une éponge.

Coupez chaque portion en son milieu et les garnir des suprêmes sur toute la longueur en alternant orange et orange sanguine pour l’aspect visuel.

Mettre la chantilly au chocolat blanc /huile d’olive dans une poche munie d’une douille à bûche (ou pas) et dressez sur le dessus de chaque biscuit.

Servir le reste du sirop d’orange dans de petits récipients qui accompagneront le gâteau et réservez au frais jusqu’à dégustation.

 

Je n'ai pas encore eu la chance de visiter la corse mais de gouter à ses spécialités oui ! Une recette très simple pour
un bon gâteau. Le plus dur est je pense de trouver du bruccio, ce fromage frais corse of course ;-) au lait de brebis.

Ayant la chance d'avoir une épicerie corse à proximité de chez moi, j'ai pu avoir l'ingrédient indispensable pour réaliser un fiadone avec en prime les conseils de la très sympathique vendeuse de Terra Corsa (101 rue de Fontenay à Vincennes).

J'en ai également profité pour découvrir une autre spécialité les frappes, très proches des bugnes de carnaval et tout aussi délicieuses.

Certes les produits sont assez chers mais de très bonne qualité. Je vous invite donc à aller y faire un petit tour si vous êtes dans les alentours.



Certaines personnes parfument le fiadone avec de la liqueur de myrte, si vous en avez vous pouvez essayer mais le zeste de citron est très bien aussi.

Recette :

- 6 Å“ufs
- 1kg de bruccio
- 300 g de sucre
- le zeste d'un citron

Battre les œufs avec le sucre. Mettre le mélange dans un robot (ou pour les courageux à la main !), puis ajoutez petit à petit le bruccio et mixez à petite vitesse. Ajoutez le zeste de citron et mélangez à nouveau.

Beurrez et farinez un grand moule à charnières. Versez votre préparation et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 35-40 minutes de manière à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.

Les classiques en cuisine sont tellement ancrés dans les livres que l'on finit par se dire que réussir ces basiques est chose aisée. Il est pourtant difficile de trouver une bonne tarte au citron dans les pâtisseries soit parce qu'elles ont un
goût plutôt chimique soit parce qu'elles ne correspond pas à notre vision de la tarte au citron idéale. Et par ma vision idéale, j'entends crémeuse et non recouverte d'une crème (trop) cuite amère.

La tarte au citron reste un dessert à réserver aux amateurs de cet agrume si particulier....

Pâte sucrée :

120 g de farine
42 g de sucre glace
1 Å“uf
5g de sucre vanillé
60g de beurre à température ambiante
12g de poudre d'amandes
2g de sel fin

Crème au citron :

2 citrons
120g de beurre à température ambiante
110g de sucre
2 Å“ufs

Meringue italienne :

2 blancs d'Å“ufs
40g d'eau
120g de sucre en poudre

Commencez par la pâte sucrée. Coupez le beurre en petits morceaux, le mettre dans un saladier puis assouplissez le avec une cuillère en bois.
Cela va permettre d'avoir un mélange plus homogène par la suite.

Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, le sucre vanillé, l'œuf et la farine en prenant soin de bien mélanger après l'ajout de chaque ingrédient.

Formez une boule puis enveloppez la dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Pendant ce temps là, préparez la crème au citron. Zester et presser 2 citrons.
Dans un saladier, mélangez 2 œufs, le sucre et y ajouter le zeste et le jus des 2 citrons.
Faites cuire ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne consistant. C'est un peu long mais n'hésitez pas à fouetter, la crème va commencer à s'épaissir. Attention, l'eau du bain marie ne doit pas bouillir.

Une fois que la crème a atteint une bonne consistance, la faire refroidir dans un bain-marie froid quelques minutes. Une fois que le mélange a un peu refroidi, ajouter petit à petit le beurre en morceaux jusqu'à totale incorporation.

Réserver au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Si la pâte est un peu collante, ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle n'attache plus au doigt.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et tapissez en un moule préalablement beurré et fariné.
Piquez le fond et les bords de la tarte, puis couvrez la de papier sulfurisé rempli de légumes secs.
Enfournez pour 20 à 25 minutes à 190°C.

Laissez refroidir la tarte puis démoulez.

Répartissez la crème au citron sur la pâte et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Réservez au réfrigérateur.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.

Dans un saladier, mettre le blancs de 2 oeufs. Quand le sirop atteint 112°C, commencez à battre les blancs avec un fouet électrique.
A 120°C, versez doucement le sirop sur les blancs tout en continuant à battre jusqu'à un léger refroidissement du mélange. Attendez un peu, puis remplissez une poche à douille (ici j'ai utilisé une douille à bûche) avec la meringue italienne et décorez la tarte.

Faites dorer à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou passez la tarte sous le grill du four quelques instants.

Dégustez la tarte froide...



Sur la photo on peut y voir un petit pot de marmelade de yuzu achetée chez Nishikidôri Market lors du dernier salon saveurs. A tester donc la tarte au yuzu....

Cet agrume japonais commence à être intégré un peu partout de l'entrée au dessert.

D'ailleurs connaissez-vous la sauce ponzu qui accompagne la fondue japonaise ?

Pâte sablée :

- 65g de beurre
- 2g de sel
- 25g de crème d'amandes
- 25g de crème de noisettes
- 1 oeuf battu
- 210g de farine
- 50g de sucre semoule

(NB : si vous n'avez pas de crème de noisettes et/ou d'amandes celles-ci peuvent être remplacées par la même quantité de beurre)

Streusel cacao [recette de Yann Duytsche légèrement modifiée]:

- 50g de beurre
- 50g de sucre semoule
- 35g de farine
- 15g de cacao en poudre
- 60g d'amandes en poudre

Ganache chocolat :

- 140g de chocolat noir
- 10cl de lait concentré non sucré ou de crème fleurette
- 10g de beurre

Ganache chocolat/framboises :

- 60g de framboises
- 60g de chocolat noir
- 10 cl de lait concentré non sucré ou de crème fleurette
- un peu de lait

Garniture :

- une petite barquette de framboises (environ 125g)



Mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée ensemble. Une fois qu'ils sont bien agglomérés, former une boule
et la mettre dans du film alimentaire 1h30 au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients pour le streusel au cacao. Former un boudin, enveloppez le dans du film alimentaire
et réservez avec sa copine la boule de pâte sablée dans le frigo.

Une fois que tout ce petit monde est bien frais et donc l'heure et demie écoulée, abaissez la pâte sablée et foncez
un moule ou un cercle à tarte. Enfournez à 200°C et faites cuire à blanc pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps là, hachez le chocolat noir. Réservez 140g dans un bol et 60g dans un autre.

Mettre le lait concentré non sucré ou la crème fleurette dans une petite casserole et retirez du feu juste avant
l'ébullition.

Versez le lait sur les 140g de chocolat et bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez les 10g de
beurre et re-mélanger.

Versez ce mélange sur le fond de tarte puis répartissez les framboises (125g). Mettre au frais.

Dans une casserole, faîtes chauffer les 10cl de lait ou de crème restant. Avant ébullition, versez sur le chocolat restant
(60g). Ajoutez les 60g de framboises et 4 cuillères à soupe de lait entier. Passez le tout au mixer quelques secondes. Versez la crème choco-framboise sur la tarte puis remettre au frais.

Sortez le boudin de streusel du frigo, puis coupez le en tranches que vous recouperez à leur tour en 4. Sur une plaque
à patisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez les morceaux de streusel que vous aurez pris soin de faconner légèrement dans vos mains afin de casser leur côté linéaire.
Faire un peu comme un crumble mais en conservant des morceaux plus gros.
Dans la recette originale, Yann Duytsche passe le boudin au hachoir à viande mais n'en ayant pas j'ai trouvé cette technique.

Faites cuire 15 minutes à 150°C.

Une fois refroidi, on dispose les morceaux de streusel sur la tarte et la remettre au frais.
Pour la petite histoire "streusel" est un mot d'origine germanique qui signifie quelque chose que l'on répand ou que l'on saupoudre.

Cette tarte est encore meilleure le lendemain. Le streusel apporte le côté craquant très agréable.

Cette recette sera ma participation au concours "Désabricotez moi !" organisé par 750g.com



Ingrédients pour 2 tartes de 15 cm de diamètre ou 1 grande de 30 cm :

La pâte sablée
65 g de beurre
50 g de crème d'amande
1 Å“uf battu
175 g de farine
1 cuillerée à café de romarin haché finement
1 pincée de sel fin
50 g de sucre cassonade

La compotée d'abricots
une dizaine de gros abricots bien mûrs
1,5 cuillère à soupe de sucre à la lavande
1 cuillères à soupe de fleurs de lavande

La crème d'amandes
60 g de beurre tempéré
60 g de sucre glace
2 oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé
60 g de poudre d'amandes
15 g de farine

La chantilly à la lavande
20 cl de crème fleurette
3 cuillères à soupe de sucre à la lavande
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
du colorant naturel en poudre rouge et vert



La veille mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée ou les mettre en MAP afin d'obtenir une boule de pâte bien agglomérée.
L'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, veillez à sortir la pâte 1h avant de poursuivre la réalisation de la tarte.
Abaissez la pâte et foncez le ou les cercle(s) à tarte que vous déposerez sur une plaque à patisserie. Réservez.

Lavez et dénoyautez les abricots puis les couper en 2.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les abricots.
Saupoudrez de sucre à la lavande, puis ajouter les fleurs de lavande et laissez compoter quelques minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pour réaliser la crème d'amandes, battre le beurre avec le sucre glace. Y ajouter les oeufs battus, bien mélanger puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la farine.

Garnir la ou les tarte(s) avec les abricots poêlés et couvrir avec la crème d'amandes.

Enfournez jusqu'à ce que la pâte et le dessus soient bien dorés.

Dans une petite casserole, mettre la crème liquide avec le sucre et les fleurs de lavande. Laissez infuser quelques instants puis attendre que le mélange refroidisse.

Prélevez une à deux cuillères dans la casserole et mélangez avec un peu de colorant en poudre vert et rouge afin d'obtenir la bonne couleur. Pour une couleur violette (rappelant la lavande), mettre plus de colorant rouge que vert. Une fois la teinte souhaitée obtenue, ajoutez ce mélange au reste de la crème.

Montez au chantilly au fouet ou au siphon.

Décorez la ou les tartes avec la chantilly et un brin de romarin.

Réalisé à l'occasion de l'anniversaire de monsieur cet entremet mousseux a vraiment été apprécié par tous d'où la promesse de le réaliser à nouveau pour la prochaine visite de mes parents.

Il n'est pas trop sucré et pas du tout écœurant malgré la présence de chocolat. L'idéal est de faire ce gâteau la veille et de le décorer que le jour même.



Les ingrédients :

La base dacquoise :
2 blancs d'oeufs
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
30 g de sucre en poudre

Le parfait au chocolat :

110g de sucre en poudre
120g e beurre
150g de chocolat noir
3 jaunes d'Å“ufs
250ml de crème liquide
110g de sucre en poudre

La mousse passion :

4 fruits de la passion (ou à défaut un petit smoothie fruits exotiques)
100ml de lait
1 oeuf
80g de sucre en poudre
20 ml d'eau
150ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Décoration :

Fruits
Gel à tarte

Préchauffez le four à 180°C.

Commençons par la dacquoise. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blans d'oeufs en neige puis quand ils commencent à avoir une consistance mousseuse, incorporez le sucre en poudre.
Ajoutez le mélange tamisé aux blancs et mélangez-le tout délicatement.
Posez votre cercle à entremet sur une feuille de papier cuisson et déposez le mélange à l'intérieur. Répartir uniformément. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule.
Cuire pendant 20 minutes.

Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez-le chocolat fondu et fouettez 1 minute.
Battez la crème en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

Pour dresser le gâteau : décollez la dacquoise et la mettre sur le plat de service ou l'assiette et remettre le cercle à entremet dessus. Ajoutez le parfait au chocolat et l'étalez à l'aide d'une maryse. Je n'ai pas tout mis le parfait et en ai conservé une partie pour 2 verrines. A vous de voir. Mettre au frais.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition le lait et la pulpe filtrée des fruits de la passion. Séparez le blanc du jaune d'oeuf en prenant soin de bien conserver les 2.
Battre le jaune d'œuf avec 25g de sucre jusqu'à blanchissement puis versez le lait hors du feu.
Sur feu doux, laissez épaissir tout en remuant. Ajoutez la gélatine ramollie. Portez à ébullition le restant de sucre et l'eau jusqu'à 120°C. Battre le blanc réservé en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur le blanc en fouettant au minimum jusqu'à refroidissement. Ajoutez à la crème passion. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et ajoutez la mousse passion jusqu'au bord du cercle puis mettez 1 nuit au congélateur.

Le jour même préparez-le gel à tarte (suivre la notice au dos du sachet), mélangez le avec la pulpe d'un fruit de la passion et répartissez sur la mousse. Décorez de fruits. Démoulez votre entremet en passant la lame d'un couteau légèrement passé sous l'eau chaude. Pour plus de netteté, utilisez du rhodoïd.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Sylvie du Blog "Amuses Bouches" propose toujours de très belles recettes et réalise en particulier de magnifiques gâteaux. Le frambispache, comme elle l'a baptisé, n'échappe pas à la règle. Nul doute qu'il fera partie des recettes qui voyageront de blogs en blogs.

Vous trouverez la recette sur son blog, ici.

J'ai suivi les proportions données par Sylvie, mais ai opté pour une version carrée avec une décoration plus simple.

Au niveau du goût, c'était très bon et c'est très frais.

Le riz au lait c'est le dessert de mon enfance, que ma mamy me préparait souvent et c'est aussi un des desserts préférés de mon papa. Bien meilleur lorsqu'il est directement mangé en piochant dans la casserole, il demande de l'attention sous peine d'accrocher à la gamelle ou de voir le lait passer par dessus bord !

Mais heureusement la technologie vient à notre secours...OUI on peut faire du lait à la MAP,je suis formelle. Moi aussi j'étais sceptique, me disant que jamais ca ne pourrait avoir le même goût ou la même consistance et que de toute façon ca n'égalerait jamais la bonne vieille méthode de la casserole que l'on surveille avec amour.

Mais que nenni !! La même chose vous dis-je mais avec en plus la possibilité de vaquer à vos occupations et d'attendre juste le "bip" sonore vous rappeler à l'ordre en murmurant à votre oreille c'est prêt.

Allez hop, pour environ 4 petites portions (voir photo) mettez dans la cuve 1 demi litre de lait, 40g de sucre, 90g de riz et un sachet de sucre vanillé. Programmez votre map sur "confiture", attendez 1h20 et laissez moi vos commentaires....

PS: les curieux ou les curieuses évitez de mettre vos nez au dessus de la MAP lorsque vous l'ouvrez pour surveillez la cuisson car ca chauffe et ca risquerait de vous éclabousser.

En flânant dans la librairie du hall de l'aéroport, j'ai été séduite par le maraboutChef spécial "desserts tout légers". Voici une petite mousse très rafraîchissante issue du livre et légèrement revisitée ...



Les proportions sont pour 6 personnes...
* 6 fruits de la passion
* 5 cuillères à soupe bien bombées de sucre
* 10cl de lait de coco
* 15cl de lait demi-écrémé
* 4 feuilles de gélatine
* 200 g de mangue
* 15cl de crème liquide

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Ensuite dans un petit bol, prélevez la chair des fruits de la passion et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre. Mélangez puis réservez.

Faites chauffer le lait de coco avec le lait. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Epluchez la mangue.
(Attention au noyau ! la technique en image ici)
Mettre toute la chair dans le mixeur avec le lait tiède et le reste du sucre. Mixez et laissez refroidir.

Réalisez une chantilly avec la crème liquide. Le saladier et les fouets du batteur doivent être bien froids pour réussir une belle chantilly. Ajoutez la chantilly à la purée de mangue et répartir dans des verrines.

A l'heure de servir le dessert sortez vos verrines et versez le jus de fruit de la passion dessus. Vous pouvez rajoutez une tuile au chocolat pour les réfractaires aux desserts aux fruits.

ou un nuage de plaisir pour terminer un repas copieux...

Une version qui change du traditionnel dessert italien. Le craquant côtoie la mousse et la jolie acidité des framboises. A découvrir...



Les ingrédients pour 4 petites verrines :

2 Å“ufs, 8 amarettis (maison ou pas), 250 g de mascarpone,70 g de sucre, 100 g de framboises, quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amaretto

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez selon vos envies, quelques gouttes de vanille liquide ou d'amaretto puis incorporez le mascarpone.

Maintenant on va s'occuper des blancs en neige. Mettre une petite pincée de sel et battre les blancs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez délicatement les blancs au mélange oeufs/sucre/mascarpone. Réservez au frais.

Pendant ce temps émiettez un amaretto au fond de chacune des verrines. Sortez le mélange du frigo et disposez une bonne couche de crème par verrine (attention ne soyez pas trop gourmande faut quand même en gardez un peu pour le dessus ! ). Mettre délicatement des framboises. Recouvrir de la deuxième et dernière couche de crème puis émiettez de nouveau le dernier amaretto. Touche finale une framboise et/ou une feuille de menthe pour la déco.

Conservez au frais et servir à la dernière minute.....