Comme il y a peu j'ai craqué pour un Nième moule en silicone, il fallait bien l'étrenner ! Chose faite avec ces financiers en version mini, basique de la pâtisserie à customiser selon les inspirations du moment. J'ai modifié la recette de base du livre mini pâtisseries maison des éditions Marabout et j'ai décliné les garnitures selon ce que j'avais à la maison.

La recette est pour environ une vingtaine de mini financiers. C'est annoncé 40 dans le livre mais ils ne doivent pas être très généreux !! ou alors les miens sont trop gros ?? Je ne sais pas mais le problème de cette recette c'est qu'il n'y en a de toute façon jamais assez parce c'est Croôoo bon :-))


Ingrédients pour l'appareil à financier :

- 4 blancs d'Å“ufs
- 130g de sucre glace
- 120g de beurre
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de farine

Pour les parfums :

Orange-Tonka
- 1 zeste d'orange non traitée
- une demie cuillère à café de poudre de fève tonka
- sucre en grains (facultatif)

Thé vert
- 1 demie cuillère à café de thé macha
- graines de sésame blanc et noir

Yuzu-Cardamome
- 3 cuillères à café de marmelade de yuzu
- 1 pincée de cardamome moulue
- sucre en grains (facultatif)



Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser prendre une belle couleur noisette. Laissez refroidir.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs (farine, sucre glace, poudre d'amandes). Ajoutez progressivement les blancs d'œufs tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez le beurre noisette refroidi et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la pâte.

Séparez l'appareil en trois et ajoutez les ingrédients pour chacun des parfums Thé vert, Orange-Tonka et Yuzu-Cardamome. Bien mélangez et répartir dans des moules en silicones à mini tartelettes. Parsemez de graines de sésame pour le thé vert et de sucre en grains pour les autres.

Enfournez à 210°C pendant environ 10 à 15 minutes. Démoulez après refroidissement.

Les macarons sont partout, comble du chic, ces petites douceurs n'en restent pas moins difficilement apprivoisables sans quelques conseils (impératifs ?) à suivre.

Après plusieurs fournées ratées, j'ai réussi à trouver une méthode qui me permet désormais de réussir mes macarons. Ouf ! je vais pouvoir passer à un autre challenge...

Je vous fais un petit récap' des points importants qui m'ont permis d'obtenir de beaux et bons macarons.

Les blancs d'oeufs doivent ils être vieillis ?
Beaucoup de personnes (et chefs) conseillent d'utiliser des blancs d'œufs ayant été séparés des jaunes pendant quelques jours et stockés au réfrigérateur. J'ai essayé les 2 méthodes et honnêtement j'ai pu noter que la collerette était un peu moins marquée lorsque les blancs n'était pas vieillis mais rien d'autres.

Pourquoi faire une meringue française plutôt qu'une meringue italienne ?
J'ai testé les deux. La meringue française donne de très bons résultats et est plus rapide à faire puisqu'elle ne nécessite pas de réaliser un sirop donc pas de thermosonde à acheter.

Peut-on réussir des macarons sans four à chaleur tournante ?
Oui, la preuve je n'en ai pas. Je les retourne simplement à 8 minutes de cuisson. Ne pas les retourner avant car la collerette se forme à 6 minutes de cuisson.

Le matériel indispensable ?
des poches à douille jetables, une douille de 10mm, un robot pour mixer le mélange, un batteur, une plaque de four, du papier sulfurisé ou siliconé, des colorants

Les conseils :
- vos blancs d'œufs doivent impérativement être à température ambiante. Je les fais légèrement tiédir au bain-marie avant de les utiliser.
- j'utilise un tapis siliconé pour coucher mes macarons au lieu de papier sulfurisé.
- la pièce dans laquelle croûtent vos macarons ne doit pas être humide.
- les colorants en poudre se tamisent avec la farine, tandis que les colorants liquides sont à ajouter à la pâte de macaron une fois que vous avez mélangés vos blancs et vos poudres.

Les ingrédients pour environ 17 macarons

pour la ganache :

- 5 cl de jus de fruits de la passion (privilégiez les fruits frais et non les bouteille de jus de fruits du commerce cela sera meilleur...)
- 1 Å“uf entier
- 55 g de sucre semoule
- 90 g de beurre

pour les coques :

- 55 g de poudre d'amandes
- 113 g de sucre glace
- 60 g de blancs d'Å“ufs vieillis ou non
- 25 g de sucre semoule
- 1 pointe de colorant orange (de chez artgato pour moi)

Commencez par la ganache. Dans un saladier fouettez l'Å“uf, le sucre et le jus de fruits de la passion.
Faites cuire ce mélange au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas hésiter à fouetter le mélange pour aider à épaissir.

Lorsque la crème a pris de la consistance, retirez du feu et ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à complète dissolution. Filmez à même la crème pour éviter la formation d'une croûte et réservez au réfrégirateur.

Torréfiez la poudre d'amandes au four 5 minutes à 140°C en veillant à ce qu'elle ne colore pas.

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 2 minutes à vitesse rapide afin d'obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre les blancs d'œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 2 fois et continuez de battre les blancs afin qu'ils soient très fermes. Cette opération est importante pour la suite.

Versez les poudres en plusieurs fois sur les blancs en neige. Je le fais généralement en 3 fois. Mélangez très délicatement en soulevant le mélange avec une maryse souple.

Prélevez une petite partie du mélange dans un bol et y ajouter le colorant. Mélangez puis remettre le mélange coloré dans la pâte à macarons et mélangez plus énergiquement. Cette étape dite "macaronnage" permet d'avoir une pâte lisse et brillante. Ne pas mélanger trop longtemps car il ne faut pas que la pâte soit trop liquide. Un macaronnage trop fort risquerait de casser les blancs qui ne monteraient pas à la cuisson et d'incorporer trop d'air d'où l'apparition de possibles bulles sur les coques.

Remplissez la poche à douille et pochez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux sur du silicone.

Laissez croûter à l'air libre jusqu'à ce que le dessus de vos macarons n'accrochent plus au doigt.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes. Les coques sont cuites lorsque la surface du macaron n'est plus tremblante lorsque l'on la touche avec le doigt et qu'on appuie légèrement dessus.

Sortez les coques du four et les retirez tout de suite de la plaque afin d'arrêter la cuisson. Laissez refroidir quelques minutes puis décollez délicatement.

Remplir une poche à douille avec la crème à la passion et garnir une coque sur deux. Collez les coques entre elles et réservez au réfrigérateur au moins 24h. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir un macaron moelleux.

N.B : vous pouvez congeler les coques sans problème pour une utilisation ultérieure.

Une petite barquette de mûres achetée au marché et une envie de petit déj amélioré ça donne ça !



Pour environ une douzaine de muffins :
220 g de farine
100 g de sucre roux
2 cuillères à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 yaourt bio à la vanille
125 ml de lait
2 Å“ufs
60 g de beurre tempéré
30g de crème de noisettes
50g de chocolat blanc haché grossièrement au couteau
125g de mûres
1 sachet de sucre vanillé



Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre roux, sucre vanillé, levure, bicarbonate sel) dans un saladier.

Ajouter les œufs battus, le beurre, la crème de noisette, le lait et le yaourt à la vanille.

Mélanger ensemble les ingrédients secs et liquides mais sans trop insister. La pâte à muffins doit rester grumeleuse.

Incorporez les fruits et le chocolat blanc haché. Remplir au 3/4 les moules à muffins et faire cuire pendant 15 minutes environ.

Ils doivent être tout juste dorés... pour être appréciés au mieux.

NB : Ces muffins peuvent ne pas être assez sucrés pour certains. Si vous êtes un bec très sucré rajoutez peut-être 50g de sucre en plus. Mais moi je les aime comme ça.

Comme bon nombre de blogueurs et blogueuses, j'ai également craqué pour le très beau livre de Martha Stewart intitulé "biscuits, sablés, cookies". Des recettes vraiment appétissantes et raffinées. Vous pouvez par ailleurs parcourir son site Internet ici.

 

Ces madeleines sont vraiment parfumées et moelleuses.

La pâte :
60g de beurre
1 cuillère à soupe de miel (que j'ai remplacé par de la crème d'amande)
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
105 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
3/4 de cuillerée à café de cardamome moulue
1/4 de cuillerée à café de sel
50g de sucre en poudre
2 gros oeufs

Le glaçage :
90g de sucre glace
1 cuillerée à café de zeste d'orange finement râpé
2 cuillerées à soupe de jus d'orange sans pulpe

Beurrez les moules à madeleines. Préparez la pâte : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez du feu et ajoutez le miel (ou la crème d'amandes) et l'extrait de vanille. Mélangez et laissez tiédir 10 minutes.

Mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique, la cardamome et le sel dans un saladier. Mélangez le sucre et les œufs dans un bol. Ajoutez les œufs battus à la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite le mélange beurre/miel et mélangez à nouveau.
Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°C et placez la grille à mi-hauteur. Versez la pâte dans les moules en remplissant les alvéoles à moitié. Tapotez ces derniers sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Faites cuire les madeleines 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et les bords dorés. Posez les moules sur une grille et laissez refroidir quelques instants. Retirez les madeleines et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez le sucre, le zeste d'orange et le jus d'orange dans un saladier pour que la préparation devienne bien lisse, opaque et épaisse. J'ai du ajouter un peu plus de jus d'orange que ce qui est prévu car j'avais un mélange trop épais.
A l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, badigeonnez le côté rainuré des madeleines avec le glaçage. Laissez prendre 15 minutes. Ces madeleines se conservent 3 jours dans une boîte hermétique sans les superposer.

Source Martha Stewart "Biscuits, sablés, cookies"

Qui dit dit Sex and the city dit magnolia bakery où sont fabriqués les appétissants cupcakes dévorés par Carrie Bradshaw et Cie.

Ce petit gâteau est une vraie institution aux USA et en Angleterre. J'avais un à priori sur ces pâtisseries qui me semblaient très "tape à l'œil" pour un goût quelconque. Après en avoir dégusté à Londres, j'ai littéralement changé d'avis. Il ne faut certes pas en abuser car le beurre est l'élément de base des cupcakes.

 

Le soin apporté à la décoration donne au cupcake toute son importance. D'ailleurs lors que vous achetez un cupcake, on ne vous sert pas n'importe lequel comme cela serait le cas si vous alliez acheter un croissant dans une boulangerie en France. Vous choisissez celui qui vous plait parce que la couleur du glaçage ou le décor en sucre vous plaît et je ne parle même pas des formes originales que vous pouvez trouver.

Les ingrédients pour 8/9 cupcakes :

58g de beurre tempéré
140g de sucre en poudre
1 Å“uf
80g de farine
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
60g de poudre de cacao non sucré
60g de lait
1 pincée de sucre vanillé
quelques fraises (6-7)

Pour le glaçage :
230g de sucre en poudre
120g de beurre tempéré
colorant vert naturel

Préchauffez le four à 180°C.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien mou puis y ajoutez le sucre et battre pendant 2 minute au fouet électrique.

Dans un autre récipient mélanger entre eux tous les ingrédients secs et pesez le lait dans un troisième récipient.

Ajoutez une partie du mélange des ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Mélangez bien. Incorporez une partie du lait dans ce même mélange. Mélangez à nouveau. Procédez ainsi jusqu'à épuisement et en terminant par le mélange sec.

Remplissez vos caissettes à cupcakes au 2/3 puis enfournez pour environ 22 minutes.

Une fois cuits, laissez reposer un peu. Couper ensuite le dessus de chaque cupcake de manière à obtenir des petits chapeaux un peu comme lorsque l'on fait des tomates farcies. Avec vos petits doigts enfoncez un peu le cupcake de manière à créer un petit trou pour mettre les fraises. Coupez vos fraises en petite macédoine puis garnissez en chaque cupcake. Recoiffez les avec leur chapeau respectif.

Pour le glaçage, il vous faut battre le beurre puis y ajouter le sucre glace et à nouveau rebattre le tout pendant quelques minutes. Si la texture vous paraît pas encore à votreg oût vous pouvez ajouter davantage de sucre. Dans certaines recettes vous trouverez certaines fois le double de sucre que celui que je vous indique mais je trouve que c'est déjà assez comme ça. A vous de voir. Vous pouvez colorer votre glaçage, j'ai choisi d'y ajouter un peu (quelques grammes) de poudre naturelle de chlorophylle. Remplissez votre poche munie d'une douille cannelée (à défaut utiliser un sachet de congélation ou étaler avec une spatule). Dressez ce mélange sur vos gâteaux puis décorez éventuellement de pistaches concassées non salées et/ou d'un petit morceaux de fraise.

Voici une petite vidéo montrant les talent d'une décoratrice de cupcake... Jugez par vous même.



Pour celles et ceux qui souhaiteraient encore plus s'immerger dans le monde des so sweet cupcakes je vous invite à visiter le site "Cupcakes take the cake".

Une boutique 100% cupcakes à également ouvert ses portes dans le 11 ème arrondissement de la capitale. Un petit tour sur le site Internet vous permettra de découvrir ce cupcake shop.

Après un petit passage express chez papa et maman, me voici repartie avec une grosse boîte pleine de noix fraîchement tombées de l'arbre.

Le plus fastidieux avec les noix c'est de les casser une à une et d'en extirper les cerneaux mais lorsque l'on déguste ce gâteau une fois sorti du four, la récompense n'en est que meilleur.

Chez nous, ce gâteau est d'ailleurs vendu chez les pâtissiers de la région.



Ingrédients :

100g de cerneaux de noix, 180g de sucre en poudre, 100g de beurre, 3 oeufs, 100g de farine, 1 c. à café d'extrait de vanille liquide, une pincée de sel et du sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 150°C.

Mettez le beurre ramolli dans un saladier, versez dessus 180g de sucre en poudre et bien mélangez avec un fouet.
Séparez les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans la préparation précédente et conservez les blancs dans un autre saladier.

Incorporez les jaunes au mélange, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez. Mixer les cerneaux de noix avec deux cuillères à café de sucre en poudre.

Ajoutez la poudre de noix dans le mélange. Versez la farine en pluie. Mélangez à l'aide d'une spatule et réservez la pâte.

Occupons nous des blancs... mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et les montez en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans l'autre mélange.

Mettre la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes.
Vous pouvez le saupoudrez de sucre glace avant de le servir.

Plusieurs raisons de dévorer ce cake :

raison n° 1 : découvrir ou faire découvrir les légumes version sucrée

raison n° 2 : ne pas mourrir idiot(e)

raison n° 3 : the last but not the least ... c'est tout simplement très bon



Les ingrédients :
200 g de carottes, 50g d'huile, 25g de beurre, 1 oeuf, 150g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 100g de farine.

Commencez par faire préchauffer le four à 160°. Après avoir pelez vos carottes, râpez les. Faites fondre le beurre.

Mettez les carottes dans votre robot avec l'oeuf, le beurre fondu et l'huile et mixez le tout jusqu'à obtenir à peu près la consistance d'une purée.

Ajoutez ensuite le sucre au mélange et mixez. Versez la farine et la levure puis mixez à nouveau.

Après avoir beurrez un moule à cake, versez-y la pâte.

Enfournez durant environ une demi-heure.

Démoulez le cake et le saupoudrez de sucre glace pour les plus gourmands.

Un cake aux pommes oui mais pas n'importe lequel puisque les pommes sont dorées dans de la confiture de lait pour être moelleuses à souhait. D'ailleurs à ce propos, je lance un petit appel ! Je me suis posée la question suivante : "Comment faire des pépites de fruits ? ". Il existe bien des pépites de chocolat, des pépites de caramel, des pépites de nougatines...etc pourquoi pas des pépites de fruits ? Est-ce que certaines d'entre vous ont-elles déjà essayé?

La question reste en suspens mais en attendant voici la recette.

Les ingrédients :

* 2 pommes
* 2 cuillères à soupe de crème d'amande
* 1 cuillère et demi de confiture de lait
* 1 cuillère a soupe de sucre vanilé
* 100 g de sucre
* 120g de beurre
* 1 cuillère a soupe d huile
* 300 g de farine
* 3 Å“ufs
* 1 sachet de levure chimique

Pelez puis coupez les pommes en quartiers. Réservez en quelques une pour mettre sur le cake et recoupez les autres
en petits morceaux.

Mettre une noisette de beurre dans la poêle et ajoutez les morceaux de pommes y compris les quartiers entiers.
Faites dorer quelques instants puis ajoutez la cuillère de sucre vanillée. Laissez compoter doucement sans que
cela devienne de la purée. Rajoutez la confiture de lait. Laissez encore 1 minute puis coupez le feu.

Préchauffer le four à 200°.

Battre le sucre avec le beurre en pommade. Ajoutez les Å“ufs un par un en continuant de battre.
Ajoutez également la cuillère d huile, et la crème d amande.

Versez la farine et la levure, en mélangeant bien.

Ajoutez les petits morceaux de pommes (pas les quartiers) dans la pâte. Pour cela soulevez bien
la pâte de manière à ne pas les écraser.

Versez la pâte dans le moule a cake préalablement beurré et fariné. Mettre les pommes en quartiers sur le dessus du cake et enfournez pendant 15 minutes à 200° puis prolongez la cuisson de 35 minutes en baissant à 180 °.

Régalez vous.

Les muffins c'est bon, et c'est déclinable à souhaits ! Cette fois, ils seront sucrés, acidulés et croquants sur le dessus pour changer des traditionnels tout chocolat.



Préchauffez votre four.

Zestez le citron vert et réservez le.

Mélangez le yaourt au lait. Une fois le mélange homogène, battre les œufs à part puis les incorporer au mélange précédent.

Dans un autre bol, travaillez les ingrédients solides (farine, levure, sel, sucre, et beurre en morceaux) afin d'obtenir une pâte sableuse. Mettre de côté 150g de cette pâte
qui servira à créer le croustillant du dessus du muffin.

Versez le mélange œufs/lait/yaourt sur le mélange restant de préparation sablée. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout sans essayer d'obtenir quelque chose d'homogène. En effet, la pâte à muffins doit rester grumeleuse. Incorporez désormais le zeste du citron vert. Si vous vous voulez accentuer le côté acide, n'hésitez pas à mettre en plus le jus d'un demi-citron vert.

Remplissez les moules à muffins, préalablement beurrés ou utilisez des caissettes. Répartissez les framboises dans chaque empreinte.

Pour apporter le côté croustillant, ajouter 25g de beurre fondu au 150g de pâte sablée que vous aviez réservée puis émiettez le tout sur chacun des muffins.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Très bon avec un petit thé au petit déj ou au goûter !

Une petite envie de grignoter des biscuits et une bonne occasion d'utiliser les noix du jardin de môman en faisant de délicieux cookies mais pas n'importe lesquels des cookies made in USA. J'avais acheté il y a quelques temps le livre Leçon de cuisine - Gâteaux U.S - par Sébastien SERVEAU qui est chef patissier à l'Ecole de cuisine d'Alain Ducasse.

Une petite modification de la recette et hop une boîte remplie de cookies...croustillants.



Préchauffez le four à 150 °C. Emiettez les noix de manière à obtenir des petits morceaux (mais pas des miettes). Versez le sucre dans une casserole puis ajouter l'eau. Portez ce mélange à ébullition.

Retirez la casserole du feu puis y ajoutez les noix. Mélangez bien pour les enrober. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez les noix dessus. Bien les répartir sur la feuille et enfournez 15 minutes en les mélangeant tous les 3 minutes afin qu'elles cristallisent uniformément.

Pendant dans ce temps, mélangez le beurre mou dans un saladier puis ajoutez le miel. Ajoutez l'oeuf battu puis mélangez à nouveau. Versez la farine, la levure et le sel. Fouettez l'ensemble. Ajoutez les pépites de chocolat ou à défaut concassez le chocolat à l'aide d'un couteau. Versez ensuite les noix caramélisées. Mélangez.

Versez la pâte sur du film alimentaire puis rabattez le film pour former un boudin d'environ 4 cm de diamètre. Rabattre les extrémités puis placer 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 170°C. Enlever la pâte du film puis couper la en tronçons de 1 cm d'épaisseur. Déposez les un à un sur la plaque tamisée de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez reposer les cookies hors du four afin qu'ils deviennent croustillants.