Très attendu en février, le dernier livre du couple Takeuchi intitulé « le manuel pratique du bento » a finalement pointé le bout de son nez fin mars.

Ce livre aborde la philosophie du bentô mais aussi la philosophie du chef Takeuchi qui nous délivre 25 combinaisons de bentô. A ce stade, nous ne parlons pas de livre de recettes mais de découverte d'un état d'esprit. Différents produits sont présentés à partir desquels il est possible de laisser libre cours à notre imagination pour créer son propre bentô. Il est agréable de parcourir ce manuel car il ne se contente pas de jouer sur l'effet de mode de ces lunch boxes japonaises.



Qui est Hisayuki (Hissa) Takeuchi ?

Après avoir appris la gastronomie dans les meilleurs restaurants au Japon, Hisayuki Takeuchi arrive à Paris en 1985 pour perfectionner sa maitrise de la cuisine française.

Le travail de ce chef est difficile à caractériser de part la sensibilité dont il fait preuve pour (ré)inventer un nouveau style culinaire. Il ne souhaite pas devenir chef dans un grand restaurant mais veut développer sa créativité et ouvre en 1999 un restaurant « laboratoire » dans le 15e arrondissement. C'est cette liberté qui rend ce chef heureux.

Aidé par son épouse Élisabeth, linguiste qui gère entre autre chose la communication, il propose à ses clients de lui laisser carte blanche pour leur composer un bentô unique inspiré par la tradition kaiseki.

Créateur de saveurs, il a choisi la cuisine mais aurait pu prendre une voie totalement différente en devenant écrivain.
En 2001, il créé toujours avec son épouse une école du Sushi proposant des ateliers makis, sushis, bentô et d'autres découvertes culinaires.

En visitant son site Internet, on apprend que même les produits d'entretien respecte l'environnement.

Hisayuki Takeuchi vit sa cuisine grâce à ses inspirations culturelles, culture qui joue une place essentielle pour ce chef.

En 2008, Toyota fait appel au savoir faire du chef pour créer un bar à Bento. Dans un environnement conçu par le designer Ora-Ïto, ce nouveau concept nait dans le showroom de la marque située sur les Champs-Elysées. Rien que ça !


Où déguster la cuisine de Hissa Takeuchi ?

KAISEKI - HISAYUKI TAKEUCHI
7BIS, RUE ANDRE LEFEVBRE
75015 PARIS

Tél : 01 45 54 48 60
Ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 12h à 15h et de 19h à 23h.
Vente à emporter ou livraison à domicile. Possibilité de commander par Internet un bentô (à partir de 35€).
Ecole de sushis le samedi.

Le restaurant fait également salon de thé l'après-midi.

Y aller : métro 10 Javel – André Citroën ou Rer C.

Site Internet

KAISEKI BENTO @ RENDEZ-VOUS TOYOTA
79, AVENUE DES CHAMPS-ELYSEES
75008 PARIS

Ouvert de 11h00 à 18h00 du dimanche au mercredi et de 11h00 à 22h00 du jeudi au samedi

Y aller : Métro George V


Qu'est ce que la tradition Kaiseki ?

La cuisine Kaiseki, autrefois liée à la cérémonie du thé, représente une cuisine très raffinée, que l’on pourrait comparer (en partie seulement) à notre haute cuisine française.

Mise au point il y a quatre siècles par un moine bouddhiste, le but du Kaiseki était de prédisposer les participants à ce rite en leur offrant le bien être et la réceptivité nécessaire en dégustant un menu très frugal.

La cuisine Kaiseki repose sur des règles strictes, qui font qu’elle s’éloigne en ce sens de tout autres types de cuisine gastronomique. Les plats sont orchestrés selon un ordre précis et en petite quantité.

Chaque élément est présent car il apporte un goût ou une saveur particulière qui associé aux autres formera un parfait équilibre. La cuisine nippone tout comme la culture nipponne ne laisse pas de place au hasard. Le choix des contenants a également une place importante.

Les plats présentés doivent évoquer la nature et chaque poisson ou légume doit être de saison, lesquels sont parfaitement mis en scène comme un peintre élaborerait un tableau. On comprend d’ailleurs pourquoi Hissa Takeuchi, amateur d’art, va puiser son inspiration du côté de grands peintres.

Aujourd’hui, les Japonais réservent cette cuisine « émotionnelle » pour fêter un événement ou honorer leurs hôtes.

Le bento, traduit par repas pratique, s'est démocratisé et est désormais bien plus tendance que les classiques boites en plastique qui permettent d'emmener son repas pour être déguster en dehors de la maison.

Décliné sous plusieurs formes et coloris, qu'il soit traditionnel en bois laqué ou flashy en plastique, le bento plaira à tous les gourmands.

On associe la première trace du bento à une des 14 subdivisions traditionnelles de l'histoire du Japon, appelée l'ère Kamakura qui s'est déroulée entre1185 à 1333. A cette époque, les voyageurs avaient pour habitude de transporter un stock de riz cru dans leurs bagages ou baluchon (furoshiki) et de le faire cuire dans les relais ou auberges, n'achetant sur place que les "garnitures" ou okazu.

Depuis cette époque le contenu des bento a beaucoup évolué, les mamans japonaises préparent très précautionneusement les repas de leurs enfants et mari. Très haut en couleur, il est courant de trouver des bentos à l'effigie des charaben (personnages de mangas, bandes dessinées...).

Allez donc faire un petit tour sur le site facefoodbento.blogspot.com qui vous permettra de voir très rapidement que l'esthétisme est indissociable de la gastronomie nippone. Un bento se déguste avant tout avec les yeux.

Le bento osechi est quant à lui un bento luxueux, dans lequel on trouve des mets chers et qui est réservé aux grandes occasions.

Comment choisir son bento en quelques mots ?

- la contenance : exprimée en ml, le choix de la capacité de votre bento se fera en fonction de votre sexe. Eh oui les besoins nutritionnels étant différents une femme se contentera généralement de 600-650 ml contre 800-900 ml pour un homme.

- le matériau : si vous souhaitez pouvoir réchauffer votre repas, choisissez un bento qui le permet. Attention, toujours sans les couvercles et pas plus de 2minutes à faible puissance.

- l'étanchéité : qui dit bento dit généralement transport et là il faut veiller à ce que les couvercles soient suffisamment hermétiques pour ne pas vous retrouver avec votre repas qui dégouline au fond de votre sac.

- l'agencement : un ou deux étages à vous de voir. Deux étages permettent de bien séparer les aliments mais vous contraint un peu plus au niveau de la hauteur de ces derniers.

et pour finir faites vous plaisir en choisissant un bento qui égayera votre pause déjeuner.

J'ai acheté le mien dans cette petite librairie parisienne bien connue Komikku dans laquelle un rayon est consacré au petit monde des bento.

Les accessoires font également partie de la culture bento : moule œufs , séparation herbes, piques panda...

Que mettre dans son bento ?

Tout ce qui vous fait plaisir bien sûr mais voici une petite liste des ingrédients que l'on peut trouver dans un bento :

- du riz
- de la viande ou du poisson
- des sushis
- des pâtes japonaises (ramen, udon, somen, soba...etc)
- des petits condiments (prune salée...)
- de l'omelette sucrée
- des tempuras


A suivre : la sortie du livre "le manuel pratique du bento"...

Encadré par des règles, des codes, des rituels et des techniques précises, le thé et sa dégustation sont élevés au rang d’art à part entière dans certaines régions du monde.

Alors que l'on attribue la découverte du thé à la Chine, les Cérémonies du thé et ses raffinements viennent, eux, du Japon.

Au cours d'une promenade dans le quartier chinois de Paris, j'ai découvert une multitude de thés dans une boutique de l'Empire des Thés.

J'y ai choisi un "Thé des mille et une nuits" qui est un mélange de menthe nana du Maroc avec de la fleur d'oranger, parsemé de pétales de roses rouges et un thé "Fleurs de Shanghai" qui associe fleurs de cerisiers et thé vert.

Vous y trouverez également de très beaux services, des tasses très originales et vous aurez aussi la possibilité de déguster sur place votre thé.

J'ai apprécié de pouvoir sentir chaque thé grâce à des petits pots présents devant chaque mélange. De plus, le décor de cette boutique est très chic et sobre. Les responsables de la maison de thé n'hésitent pas à vous conseiller sur la température de l'eau, la couleur qu'il doit avoir lors de l'infusion afin que vous dégustiez votre thé dans des conditions optimales.

La température de l'eau est étroitement liée à la variété du thé.

Voici un petit récapitulatif :

* Thé noir : 80 à 95 °c
* Thé noir Darjeeling récolte de printemps (first flush) : 80 °c
* Thé noir Darjeeling récolte d'été et d'automne (second flush / third flush) : 85 °c
* Thé noir-noir / sombre : 95 °c
* Thé vert : de 60 à 95 °c
* Thé vert à arômes délicats : de 60 à 75 °c
* Thé vert plus fort, plus insistant : de 75 à 95 °c
* Gyokuro : entre 50 et 55 °c
* Matcha : autour de 50 °c
* Sencha : de 65 à 70 °c
* Genmaicha : de 90 à 95 °c
* Wu Long / Oolong / bleu-vert : de 80 à 95 °c
* Thé jaune : de 70 à 75 °c
* Thé blanc entre 70 et 85 °c
* Thé blanc exceptionnel : de 50 à 70°c

Source admirable-tea.com

L'empire des Thés possède 3 maisons à Paris mais dispose d'une boutique en ligne. Tous les renseignements sont disponibles sur le site Internet ici.



Pour celles et ceux qui sont intéressés par l'apprentissage des rites liés à la cérémonie du thé, sachez que l'association franco-japonaise Tenri propose des cours.

Le salon du chocolat : un évènement que les habitants de la région parisienne n'ont pas pu ignorer ! Placardées dans toutes les stations de métros, ces immenses affiches alléchantes étaient immanquables.

D'ailleurs en ce moment elles sont remplacées par un christophe dominici quelque peu dénudé et ce n'est pas pour déplaire ( à qui ? ben à moi déjà mais à vous aussi je suis sûre ;-) ) Là je m'égare, reprenons le chemin du salon du chocolat...

Les journaux télévisés n'ont d'ailleurs pas non plus manqué de faire de la pub pour le salon en lui consacrant plusieurs séries de mini-reportages.

Tout ça donnait donc l'image d'un salon très sympathique encore que la seule présence du mot chocolat donnait l'eau à la bouche et suffisait déjà à convaincre.

Oui, mais voilà un peu avant de me précipiter à ce salon j'ai fais quelques recherches. Déjà, dans l'espoir d'avoir d'avoir des invitations car à 12 euros l'entrée, je ne pense pas que monsieur ou madame tout le monde ait envie de consacrer ce budget à ce type d'évènement.

Ayant parcouru le web en long en large et en travers, aucune invitation offerte n'était en vue. Bon tant pis me dis-je ça doit quand même valoir le coup à ce prix là. Au fil des sites et des commentaires, j'ai pu me rendre compte que les avis étaient mitigés. Alors le salon du chocolat : évènement immanquable ou arnaque ?

Sachez qu'il vous faudra bien choisir votre jour et heure de visite parce que là ça peut se transformer rapidement en mission commando. Je vous conseille dans l'idéal d'y aller en semaine ou à défaut de préférer l'ouverture mais en aucun cas l'après midi surtout pas vers 17h heure du défilé.

Après avoir pénétrée dans l'entre du chocolat, déception pour ceux qui n'étaient pas préparés au choc commercial. Et oui, charlie et la chocolaterie c'est pas ici... par contre il y a un maximum de stands (et donc un maximum de produits à acheter) accolés les uns aux autres.

Je ne m'attarderais pas sur les chocolats industriels de type m&ms, lindt...etc qui sont connus de tous.

Maintenant commence notre visite, essayant tant bien que mal qu'on ne nous marche pas sur les pieds.
La suisse et l'Italie étaient à l'honneur pour cette 14ème édition pourtant leur stand étaient vraiment réduits par rapport aux autres et c'est bien dommage.

Comment faire son choix parmi autant d'exposants ? Je crois qu'il n'y a pas vraiment de réponse miracle à cette question. Chacun achète selon ses attirances et ses goûts bien que il me paraît difficile de juger de la qualité de tel ou tel produit par une seule observation. Gros bémol, la dégustation n'est pas vraiment au RDV. Les chocolats sont distribués au compte goutte et la plupart du temps un chocolat est découpé en 6 portions avant d'être distribué aux visiteurs. Difficile donc de se faire une réelle opinion avec un fragment en bouche.

D'ailleurs bon nombre de visiteurs ont été très surpris de cette pratique.

Parmi les chocolatiers, on trouve de nombreux artisans qui sont meilleurs ouvriers de france. Il y a aussi de nombreux produits comme des confitures, des moules à gâteaux de toutes les formes, des pâtes à tartiner, du foie gras, du pain d'épices, du vin, des macarons ... et j'en passe. Il y avait aussi un stand qui proposait du thé et des épices.

Une partie du salon était également consacré aux produits issus du commerce équitable.

Mon butin ?

* une boite de chocolat de chez Daskalides d'ailleurs y'en a plus dans la boîte... A noter, ils proposent également des chocolats sans sucre.

* une barette de macarons de chez Jacques Bellanger, meilleur ouvrier de france. Très bons...

* Une boîte de chocolats de chez Madame Setsuko. Ces chocolats sont décorés à la main et sont vraiment magnifiques. On pouvait les voir au salon avec leurs petits cornets, ils se distinguaient vraiment des autres chocolatiers.

* Du pain d'épices de chez Nicolas. Après avoir lu le billet de pascale au sujet du salon, j'ai noté dans un petit coin de ma tête qu'il ne fallait pas que j'oublie de passer sur ce stand. Tout au fond du salon, il était bien là avec ses énormes pots de pains d'épices. J'ai choisi celui à l'orange. Un pure merveille.... Nous sommes habitués à manger du pain d'épices provenant des marchés de noël alsaciens ou francs comtois mais là encore rien de comparable. Merci pascale pour cette découverte. Dommage que l'on ne trouve pas de boutiques, car comme il me l'a gentiment dit il n'est présent que sur les salons. Le prochain où vous pourrez le trouver aura lieu la première semaine de décembre à paris.

Je garde un bon souvenir de ce salon même si on pourrait en attendre plus. D'autre part, je ne pense pas y retourner chaque année car finalement passer l'effet de découverte on peut retrouver tous ces chocolatiers dans leurs boutiques. Je n'ai pas hésité d'ailleurs à demander les cartes et les coordonnées de ceux qui m'intéressaient car il est impossible de tout découvrir en une seule fois.

L'autre jour chez Grand Frais, j'ai trouvé des petits dépliants qui présentaient les légumes asiatiques. Trouvant la chose intéressante, j'ai décidé de vous en faire profiter. On y trouve des légumes classiques, à feuilles, des herbes et des épices.

C'est l'occasion de découvrir des produits qui sont pour la majorité méconnus des consommateurs.Alors si vous avez des recettes utilisant ces légumes n'hésitez pas à me les faire parvenir par mail.

Bonne découverte....