Muffins au potimarron

Ingrédients pour 8 gros muffins ou 16 petits :
• 150g de farine de blé
• 50 g de farine de maïs
• 2 œufs
• 100 g de lait
• 100 g de purée de potimarron
• 80 g de dés de potimarron cuits
• 1 petite courgette
• 50 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• une pincée de curry ou de piment
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• du sel, du poivre
• 100 g de fromage frais
• 5 cl de crème liquide
• des chips de vitelottes ou d’autres légumes
Préparation
Préparer la chantilly la veille
Laver la courgette sans la peler et enlever les extrémités.
La couper en petits morceaux et faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et mixer les morceaux de courgettes avec le fromage frais et la crème liquide.
Filmer et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs et ajouter progressivement et successivement le lait et les farines de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la levure, les épices, le sel et le poivre. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la purée de potimarron, bien mélanger à nouveau et incorporer les dés de potimarron cuits en prenant soin de ne pas les écraser.
Verser la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrées et farinées.
Faire cuire pendant 20 à 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson, y planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche
Laisser refroidir complètement.
Monter la crème à la courgette en chantilly et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Disposer de la chantilly sur le dessus de chacun des muffins et décorer avec une chips de pomme de terre de vitelottes.