Recette de tarte soufflée à la groseille de Christophe Felder

Cette recette de tarte soufflée est tirée du livre « Mes 100 recettes de Gâteaux » de Christophe Felder. Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, d’un appareil à flan et d’une meringue.

Ingrédients de la pâte sucrée :

  • 45 g de sucre glace tamisé
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 125 g de farine
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 75 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème d’amandes :

  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 60 g de suce semoule
  • 1 cuillerée à café de rhum brun
  • 60 g de beurre mou

Ingrédients pour le flan :

  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 12 cl de crème liquide
  • 1 goutte de Kirsch
  • 1 œuf

Ingrédients de la garniture :

  • sucre glace
  • 300 g de groseilles égrenées
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs

-Préparation de la pâte sucrée :

Tamiser la farine et réserver.

Mélanger dans une jatte : le beurre mou, le sucre glace, le sel, l’eau, le jaune d’œuf, la poudre d’amandes et les graines de la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger pour avoir une pâte lisse. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

-Préparation de la crème aux amandes :

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé, l’œuf, les amandes en poudre. Mélanger délicatement et verser le rhum puis réserver la préparation.

-Préparation du flan :

Mélanger la crème liquide avec l’œuf, le sucre semoule, la farine, le sucre vanillé et le kirch. Fouetter délicatement et réserver la préparation.

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Foncer dans la pâte un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Enfourner la pâte à blanc au four pendant 15 minutes.

Etaler sur la pâte la crème aux amandes environ d’environ de 5 mm d’épaisseur. Parsemer toute la surface d’une partie des groseilles et faire cuire encore pendant 10 minutes.

Verser le flan sur la tarte, qui doit arriver à 2mm du bord, faites encore cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit figé.

Laisser refroidir. Ajouter de groseille et garder en un peu pour le déco.

Fouetter les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, incorporer du sucre semoule par pincées, (il faut qu’il soit entièrement absorbé) pour obtenir une meringue bien ferme.

Remplir la poche à douille de la meringue et former des petites boules sur la tarte.

Saupoudrer du sucre glace et laisser cuire 3 minutes sous la grille du four.

Décorer avec le reste des groseilles