Plaisir des papilles, délice des sens, richesse du terroir… Les qualificatifs les plus élogieux ne manquent pas pour désigner l’un des mets culinaires préférés des gourmets et à l’évidence des gourmands. Car, si tout est bon dans le canard, des aiguillettes au foie gras, rien ne semble pouvoir égaler aux yeux des amoureux de la bonne table le délicat magret. De délicieux parfums du sud-ouest se dégagent, non ? Vous ne sentez pas ? Qu’il s’agisse du magret de canard au four dans sa version la plus épurée aux recettes à l’originalité sans pareille, il mérite toute votre considération de fin cuisinier pour à l’occasion régaler sans conteste le plus exigent de vos invités. Car même s’il s’agit pour ainsi dire d’un sous-produit de la production du foie gras si prisé lors des fêtes de fin d’année, il n’en est pas moins un ravissement gustatif pour tout un chacun. Alors qu’il est constitué d’un filet sur lequel demeure une peau particulièrement grasse, la cuisson du magret de canard revêt une importance capitale pour dégager toutes les subtilités de cette viande rouge. D’ailleurs, voici pour vous 3 recettes où se mêlent harmonieusement les goûts et les couleurs pour des plats emplis de gourmandise.
Voici tout d’abord une recette de magret de canard qui risque de mettre absolument tous les gourmands d’accord ! Quoi de mieux pour bien apprécier le magret que de le déguster confit ? Véritable spécialité du sud-ouest de la France, au même titre d’ailleurs que les cuisses de canard, ce mode de préparation est particulièrement prisé lorsque les températures commencent à chuter inexorablement. Un plat qui tient bien au corps dans la mesure où la viande a vocation à confire dans la graisse. Une merveille ! Pour aller plus loin sachez que le tout se déroule précisément en deux étapes bien distinctes, avec d’un côté la préparation et de l’autre la cuisson du magret. Si la première est relativement générique, cuire le magret de canard nécessite une certaine technique pour ne pas purement et simplement se louper.
Pour éviter une telle mésaventure, il est important de faire fondre tout en douceur la graisse de la viande dans une casserole tout en veillant à préchauffer votre four à 160°C. Dans une cocotte, veillez ensuite à disposer les magrets chair contre chair avant de les recouvrir généreusement et entièrement de la graisse que vous venez de faire chauffer. Il n’y a plus qu’à mettre le tout au four pendant deux bonnes heures afin que la graisse s’invite pleinement au cœur même de votre viande. Place dès lors sans plus tarder à la dégustation !
Et si vous vous laissiez séduire par une recette de magret alliant terroir et richesse des mets ? Les cèpes ainsi que le foie gras s’invitent ici volontiers pour votre plus grand plaisir ! Pour ce faire, il appartient de fourrer votre viande préférée de foie gras, avant de faire cuire le magret de canard durant environ 30 minutes top chrono. Après l’avoir laissé refroidir, enveloppez-le délicatement dans du papier film transparent et réservez au frais. Passez maintenant à l’élaboration de la sauce en commençant par réaliser un bouillon à base d’eau, d’huile d’olive et de thym.
Laissez bien bouillir cette infusion de parfums et ajoutez-y des rates de canard. Laissez à couvert jusqu’à ce que la cuisson soit complète et faites refroidir. Il n’y a plus qu’à mixer et à réchauffer à la poêle une fois que vous serez prêt à servir ce plat plein de promesses gustatives. Le lendemain, le temps du découpage du magret est arrivé. Une fois ce moment de préparation passé, vous n’avez plus qu’à le réchauffer au four et à faire poêler les cèpes. Excellent appétit, avec pourquoi pas en agrément quelques petites pommes de terres grillées !
En tant que gourmand unanimement reconnu, vous n’êtes pas sans connaître le merveilleux apport que peuvent apporter au magret les saveurs sucrées. Il est ici question de la douceur du miel et de l’acidité subtile du vinaigre balsamique. Un formidable contrebalancement à travers une recette de magret de canard relativement aisée à réaliser. Vous pouvez commencer par la préparation de la sauce en effectuant dans un bol le mélange de deux cuillères à soupe de vinaigre et de trois de miel.
Attention, il ne s’agit pas de la servir froide, d’où l’intérêt de faire revenir en parallèle 5 à 6 échalotes finement hachées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois que ces dernières s’avèrent bien fondantes, versez-les dans votre mélange sucré en prenant soin de les mélanger afin qu’elles chauffent subtilement l’ensemble jusqu’ici resté à température ambiante. S’agissant de la cuisson du magret en lui-même, n’hésitez pas à recourir à votre méthode préférée. Une fois que tout est prêt, il n’y a plus qu’à découper le magret et à le recouvrir de sauce. C’est l’heure de passer à table !
Il n’est pas facile de faire de bons sushis. Au Japon, les meilleurs chefs passent des années à apprendre avant de pouvoir maitriser cet art culinaire. L’assemblage des makis, nigiris ou temakis exige une certaine habileté dans la coupe et l’assemblage du riz et du poisson. Même au pays du soleil levant, il n’est pas courant de préparer des sushis chez soi. Mais en suivant les bonnes méthodes et en étant méticuleux, il est tout à fait possible d’obtenir de délicieux sushis faits maison.
Lorsque vous préparez des sushis, gardez en tête que vous cuisinez avec du poisson cru, ce qui signifie que vous devez prendre des mesures d’hygiène extrêmes. Dans les restaurants japonais, les chefs travaillent toujours avec un bol d’eau et de vinaigre dans lequel ils se lavent les mains chaque fois qu’ils manipulent une pièce. Tous les couteaux et la vaisselle doivent être maintenus constamment propres.
Avant la cuisson, vous devez avoir préparé le poisson, les algues nori, la natte pour les makis, les garnitures de légumes déjà coupées et préparées, le bol avec de l’eau et du vinaigre, le papier film, les plats nécessaires à l’assiette et un couteau bien aiguisé. Sans oublier bien sûr le riz qui est un élément essentiel du processus.
Bien que le mot sushi soit utilisé pour désigner toutes sortes de préparations japonaises à base de poisson cru, ce terme fait en réalité référence à tout plat dans lequel du riz vinaigré est utilisé. Il est important que le riz à sushis soit prêt une demi-heure à une heure avant la cuisson. Il ne faut pas qu’il soit chaud mais il ne faut pas non plus le mettre au réfrigérateur où il sèche rapidement et perd de son élasticité.
Pour réaliser vos premiers sushis à la maison, voici 3 recettes simples qui utilisent du saumon.
Les makis sont peut-être la forme de sushis la plus populaire. Le riz et le poisson y sont roulés dans une algue nori. Pour les fabriquer, il faut un tapis pour faire des makis. Le but est d’obtenir des morceaux qui ne se défont pas en mangeant avec des baguettes.
– Ingrédients pour huit unités : une demi-feuille d’algue nori, 80 g de riz à sushis, 50 g de lanières de saumon, sauce au soja, gingembre mariné et wasabi pour accompagner.
– Préparation : D’abord, recouvrez de film le tapis pour en faire des makis. Cela permet de garder le tapis propre. Fendre la feuille d’algues nori en deux (il suffit de la plier plusieurs fois et de la fendre à la main). Placez-le à une extrémité de la natte et étalez le riz, en laissant quelques centimètres libres à l’extrémité. Coupez une bande de saumon, de la longueur de l’algue et d’environ deux centimètres de large, et placez-la au milieu. Vous pouvez aussi ajouter de l’avocat. Enroulez la natte, en commençant par la partie de riz, en pressant très doucement jusqu’à ce qu’elle forme un rouleau. Puis, sur une planche, coupez le maki en portions individuelles et servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
Les uramakis ne sont rien d’autre que des makis concoctés à l’envers, de sorte que les algues restent à l’intérieur et le riz à l’extérieur.
– Ingrédients : une demi-feuille d’algue nori, 100 g de riz à sushis cuit, 50 g de saumon, deux tranches d’avocat, deux lamelles de carotte en julienne.
– Préparation : placez l’algue nori sur la natte comme pour faire un maki classique et remplissez-la de riz sans laisser de trous. Une fois le riz étalé, utilisez la même natte pour retourner complètement les algues. Maintenant, sur l’algue, placez la bande de saumon, l’avocat et la carotte, puis roulez l’urumaki. Le riz sera à l’extérieur et la garniture à l’intérieur. Placez le saumon en sashimi sur le dessus et coupez-le en portions.
On appelle sashimi le poisson cru découpé en morceaux et servi sans autre accompagnement que la sauce soja ou le wasabi. Pour le rendre plus attrayant, vous pouvez le servir sur un lit de légumes en julienne, ce qui donnera du volume au plat.
– Ingrédients : 250 g de filet de saumon, un demi-concombre, une carotte, du gingembre mariné, de la sauce soja et du wasabi.
– Préparation : Placez une montagne de concombre et de carotte coupés en fines lamelles dans une grande assiette et disposez les tranches de sashimi par-dessus. Pour obtenir une bonne coupe, l’idéal est d’extraire une sorte de lingot du dos du saumon, qui est parfaitement rectangulaire, et de faire des tranches de 4 millimètres à un centimètre d’épaisseur. Accompagnez le plat de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné.
Le baba au rhum est un dessert qui fait partie des classiques inoubliables de votre enfance. Il figure parmi les icônes de la pâtisserie européenne. D’après l’histoire, c’est vers l’époque du XVIIIe siècle que cette recette a vu le jour. Un jour, le roi de Pologne Stanislas a rapporté une brioche traditionnelle de son pays. Ce dernier s’est asséché durant son voyage. Il a donc eu l’idée d’imbiber la brioche de vin avec du raisin sec, et d’y ajouter de la crème pâtissière dans le but de l’attendrir. Il a baptisé cette création « Baba ». Ce n’est qu’après qu’un pâtissier français au nom de Nicolas Stohrer qui tient une pâtisserie à Paris, a remplacé le vin par du rhum et a changé la crème pâtissière pour de la crème chantilly. C’est à partir de là qu’est né le « baba au rhum ». Certes, les recettes classiques sont souvent associées à des souvenirs gustatifs et olfactifs, mais cela n’empêche pas les pâtissiers de les adapter à la gastronomie actuelle. En effet, la pâtisserie est un art qui aime bien se réinventer. C’est pour cela qu’il existe désormais diverses façons de revisiter le baba au rhum que vous avez toujours connu auparavant. Cela dans le but de rénover l’expérience gustative, mais aussi d’apporter des touches personnelles à la recette.
Les fruits sont les plus souvent utilisés dans les recettes de cuisine. Étant considérés comme des ingrédients indispensables pour les desserts comme le baba au rhum, ils ont aussi pour avantage de fournir un goût authentique et d’adoucir vos préparations. Toutefois, les chefs pâtissiers ajoutent également des fruits à la réalisation des gâteaux, de la viennoiserie, etc. Notons qu’ils peuvent se présenter sous différentes formes. À savoir, sous forme de fruit frais, de fruit sec, moelleux, de crème ou purée, de confiture, de sirop, de rhum fruit confit, etc. En changeant la crème chantilly du baba au rhum classique par de la crème de fruit par exemple, vous pouvez obtenir une recette qui est à la fois légère et équilibrée. Vous avez également la possibilité d’utiliser du fruit bien frais : fraise, pèche, pomme, ou raisin et en utiliser comme décoration sur votre baba au rhum. Et, même pour la réalisation de la pâte de votre baba, vous pouvez mélanger la farine, la poudre de vanille, etc. En somme, le choix ne dépend que de vous lorsque vous réalisez du baba au rhum aux fruits.
La vanille est l’une des épices les plus utilisées en pâtisserie. Le plus souvent, pour la réalisation d’un baba au rhum, cet ingrédient est utilisé en forme de sirop dans la cuisine. Notons qu’il est de plus en plus difficile de résister à un baba au rhum lorsqu’il est réalisé avec les bons ingrédients et lorsque la recette est originale. Moelleux, parfumé ou bien imbibé de crème chantilly, ce délicieux gâteau est irrésistible. Toutes les personnes qui ont de la passion pour la pâtisserie aiment la goûter. Si vous avez envie de personnaliser votre baba au rhum, se baser sur le parfum vanille est la meilleure solution. Sur ce cas, vous devez utiliser les meilleurs ingrédients pour le sirop ainsi que la chantilly. Pour les recettes du sirop, vous avez besoin de l’eau, du sucre, de rhum et d’une gousse de vanille. Toutefois, il est possible d’ajouter un peu de jus d’orange et de jus de citron. En ce qui concerne la chantilly, vous avez besoin de crème liquide, de sucre glace, de sucre semoule ainsi que de quelques gousses de vanille. Selon vos envies et de votre goût, vous pouvez ajouter sur votre recette de baba au rhum des fruits frais de saison.
Tout le monde le sait, le chocolat est un allié incontournable de la pâtisserie. Si vous avez envie d’opter pour des petits gâteaux originaux, choisissez une recette de baba au rhum avec du chocolat. Pour commencer, il y a la pâte. Vous avez besoin de la farine, des œufs, du lait, un sachet de levure et du beurre. La réalisation ne dure que 30 minutes. Vous devez préchauffer le four à 180 °C. Puis, battez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien blanc. Vous devez également additionner le lait chaud avec la farine, la levure et le beurre. D’un autre côté, travaillez les blancs d’œufs en neige en ajoutant du chocolat fondu et mélangez-le à la pâte. Une fois terminé, versez la préparation dans des petits moules. Vous avez aussi la possibilité d’utiliser un grand moule et de diviser le gâteau en plusieurs morceaux. La cuisson dans le four ne dure généralement qu’entre 15 minutes à 25 minutes. Pour d’autres personnalisations, vous avez la possibilité d’ajouter du sirop parfumé sur votre baba.
La crème pâtissière est indispensable pour la réalisation d’un baba au rhum. Certainement, il est possible de la personnifier. Vous devez seulement connaitre la base de la recette. Vous devez disposer du lait, 2 jaunes d’œufs, du sucre ainsi que de la farine. Pour la personnalisation, vous pouvez opter pour la vanille, le chocolat, ou même la fraise. Comme matériel, vous devez disposer d’une casserole, d’un fouet, d’un bol, ainsi que d’un film alimentaire. Ce sont des ingrédients nécessaires pour chaque réalisation, que cela soit pour du classique baba au rhum ou bien pour un baba au rhum déjà revisité. Commencez par faire bouillir le lait avec une gousse de vanille ou bien avec un extrait de chocolat. Mettez les jaunes d’œufs dans un bol et blanchissez-les avec un fouet. Ajoutez-y la farine et tournez bien. Une fois terminé, versez la crème pâtissière dans une petite casserole. Attendez jusqu’à l’ébullition tout en faisant un mélange avec du fouet. Laissez-le bouillir pendant 3 minutes au maximum. Une fois la crème prête, mettez-la dans une plaque, entre 2 feuilles de papier film, puis attendez qu’elle se refroidisse. Comme personnalisation, pour votre cuisine de baba au rhum, vous pouvez ajouter de la crème fouettée sur la crème pâtissière. Vous avez aussi la possibilité de la parfumer avec de la fleur d’orange ou bien de l’eau de rose.
La crème chantilly est également indispensable pour la réalisation d’une recette de baba au rhum. En lisant des blogs et des conseils et astuces sur les sites Internet, vous connaissez certainement les bases pour la réalisation de cette crème. Cependant, pour diversifier et revisiter votre crème chantilly, vous devez avoir de la créativité et connaitre les bons ingrédients. Il est vrai que la personnalisation de la crème chantilly est assez simple. Tout ne dépend que de votre goût. Malgré cela, il faut faire attention à ne pas faire n’importe quoi.
Il vous est possible d’ajouter du chocolat, de la fraise ou même de la vanille sur votre crème chantilly. Dans tous les cas, laissez toujours la crème dans un réfrigérateur avant de la secouer. Ainsi, vous obtiendrez de la crème délicieuse avec une longue tenue. Notons que pour décorer votre baba au rhum compote avec la crème chantilly, vous avez besoin d’une poche douille.
Les Français sont reconnus comme ceux qui aiment le plus la pâtisserie et la cuisine. C’est pourquoi presque tous les grands chefs pâtissiers dans le monde entier viennent de la France. Parmi les plus connus, il y a le chef pâtissier Pierre Herme. Chaque année, des desserts et des gâteaux tendance sont inventés par les grands pâtissiers de la France. Non seulement en France, mais dans le monde entier, ces inventions deviennent de plus en plus célèbres. Si vous avez envie de réaliser par vous-même des délicieux desserts, sachez que vous pouvez en préparer dans votre cuisine en vous basant sur les recettes des chefs pâtissiers français. Pour les fêtes, surprenez vos proches avec des desserts irrésistibles à partager.
Le fondant au chocolat fait partie des desserts préférés des Français. Il s’agit d’une recette de pâtisserie incontestable et surtout incontournable en France. Les consommateurs adorent déguster au mélange de beurre fondu et du chocolat noir. Pour les Français, manger ce dessert, c’est comme « vivre au Paradis ». En effet, cela fait beaucoup de bien. Sachez que vous pouvez réaliser cette recette vous-même pour faire plaisir à votre famille en Noël. Vous devez juste connaitre les bons ingrédients ainsi que les étapes à suivre lors de la réalisation. Pour les ingrédients, vous avez besoin de chocolat, de beurre, de sucre en poudre, des œufs ainsi que de la farine. La quantité dépend du nombre de personnes qui vont gouter. Faites attention sur le choix de chacun de vos ingrédients. Choisissez du chocolat et du beurre de qualité. Pour le sucre, préférez le sucre blanc. C’est le plus utilisé en pâtisserie. Sachez que la recette est très facile à réaliser. La préparation des ingrédients ne dure que 15 minutes et pour la cuisson, vous avez besoin de 20 minutes environ. Cependant, assurez-vous de disposer tous les matériels nécessaires.
En ce qui concerne la préparation, vous devez commencer par fondre le beurre et le chocolat à la micro-onde. Cela ne vous prend que quelques secondes. Le but, c’est d’obtenir du beurre et du chocolat bien fondu. Sur ce cas, vous devez séparer les deux ingrédients. Mettez d’abord le beurre, puis le chocolat. Selon les astuces sur twitterpartager, l’idéal est de découper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre. Après cela, vous devez travailler le beurre mou dans un bol ou dans un petit saladier. Mettez-y le sucre en poudre et remuez délicatement. Ajoutez également les œufs tout en faisant une alternance avec la farine bien tamisée. Incorporez par la suite le chocolat fondu. Versez la préparation dans un ramequin déjà beurré. Mettez-le ensuite dans le congélateur et laissez reposer pendant une heure environ. Et pour finir, préchauffez votre four à une température de 150 ° C.
La mousse au chocolat fondant fait aussi partie des desserts préférés des Français. Vous en dégustez certainement lors des fêtes et des mariages. Mais, sachez que vous pouvez parfaitement préparer la recette dans votre propre cuisine. Il suffit de connaitre la bonne recette de ce repas. La réalisation est assez simple. Vous n’aurez besoin que de 3 ingrédients. Vous devez disposer du chocolat, des œufs ainsi que du sel. Vous avez le choix entre la mousse au chocolat noir ainsi que la mousse au chocolat blanc. Vous pouvez l’accompagner avec un petit gâteau simple au yaourt ou bien la déguster sans accompagnement.
Pour la réalisation de la mousse au chocolat fait maison, vous devez avoir dans votre cuisine une tablette de chocolat, une pincée de sel ainsi que 6 œufs. Commencez par faire fondre le chocolat à la micro-onde ou bien au bain-marie. Lorsque le chocolat est fondu, vous devez remuer délicatement. Le but est d’obtenir une pâte bien lisse. Par la suite, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige tout en y ajoutant une pincée de sel. Mélangez les jaunes d’œufs sur les blancs et prenez le temps de bien remuer. Sur le mélange, versez petit à petit le chocolat fondu. Et pour finir, répartissez la mousse dans des petits saladiers ou des verrines. Laissez-les reposer pendant quelques heures dans votre réfrigérateur.
Tout comme la mousse au chocolat, l’île flottante est également un dessert très apprécié des Français. Il s’agit même d’un dessert polémique que les Français n’arrivent pas à résister. Cette fois, la préparation ne nécessite pas du chocolat. La réalisation est assez simple. Le plus souvent, le parfum utilisé pour cette recette, c’est la vanille. Mais, il est parfaitement possible de réaliser de l’île flottante au coco ou à la fraise. Tout d’abord, faites bouillir le lait avec quelques gousses de vanille. Laissez les deux mélanges infuser pendant quelques minutes. En général, la fusion se fait en 5 minutes. Une fois terminé, retirez les gousses de vanille. D’un autre côté, séparez les jaunes d’œufs et battez-les avec du sucre. La quantité du sucre dépend de vos besoins. Ensuite, ajoutez-y le lait chaud et remettez le mélange sur feu doux. Sur ce cas, prenez également le temps de remuer jusqu’à ce que vous obteniez une crème avec une mousse de couleur blanche. Mettez la préparation au réfrigérateur. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau. Montez les blancs d’œuf avec du sel et du sucre. Formez des boules avec les blancs d’œuf, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante. Faites dorer la poêle avec des amandes et réalisez du caramel blond avec du sucre, du citron et de l’eau. Pour finir, mettez la crème dans un plat, déposez-y les blancs d’œufs et décorez avec les filets de votre caramel.
Si vous aimez les petits gâteaux, vous avez la possibilité d’opter pour le baba au rhum. Ce dessert est de plus en plus apprécié par les Français. En effet, c’est une des créations des chefs pâtissiers les plus célèbres en France. La réalisation est assez simple. En plus, vous avez la capacité de personnaliser le petit gâteau selon votre goût. Il y a également la tarte. Sur ce cas, vous avez divers choix : la tarte aux fraises, la tarte au citron meringuée, la tarte aux pommes, etc. Le but, c’est de se baser sur les fruits exotiques. Que cela soit pour un anniversaire, pour Noël ou même pour le Nouvel An, vous avez parfaitement le droit d’opter pour ces desserts. Sur twitterpartager pinterest, vous remarquez que le gâteau fraisier est aussi très aimé.
Depuis toujours, les crêpes sont considérées comme des desserts très appréciés, non seulement par les Français, mais aussi par tous les consommateurs du monde entier. L’une des plus grandes particularités de ces recettes, c’est le fait qu’il est possible d’en réaliser selon les besoins de chacun. Vous pouvez préparer des crêpes à la crème brulée, du citron et meringue en crêpe, etc. Le choix dépend de vos habitudes. La préparation reste la même. Aujourd’hui, il devient même possible d’associer la pâte à crêpe avec du chocolat, du Nutella ou de la glace. Sur twitterpartager pinterest, vous pouvez vous inspirer de différentes recettes de crêpes. Il y a même des photos et des astuces qui vous permettent de réaliser facilement les desserts les plus aimés des Français. Préparer des desserts irrésistibles à partager n’a jamais été aussi simple.
Si vous aimez la simplicité, inspirez-vous des idées sur Facebook et optez pour des fruits aux yaourts. La réalisation est assez simple. Si vous faites attention à votre ligne, préférez la salade de fruits. Il y a même ceux qui optent pour le flan : au chocolat ou bien au coco.
Dans la cuisine, avoir un stock de matières grasses est aussi indispensable. Dans la plupart du temps, elles sont utilisées pour frire ou pour cuire des recettes. Dans les magasins ou sur le supermarché, vous avez le choix entre le beurre, l’huile ainsi que la margarine. Choisir peut être assez difficile. Toutefois, il suffit de se fier à ses habitudes alimentaires. Pourtant, selon les conseils des diététiciens et des spécialistes dans le domaine, il faut opter pour de la matière grasse qui a deux fonctions. La première qualité du produit, c’est d’apporter une saveur unique à vos repas. Et la seconde qualité, c’est d’apporter des bienfaits considérables pour la santé. Sachez que peu importe quel est votre vote choix, les marques et les conceptions sont diverses. Si vous optez pour l’huile par exemple, il y a l’huile d’olive, l’huile raffinée, l’huile vierge, etc. Pour la margarine, il y a la margarine riche en oméga-3, la margarine allégée, etc. De même avec le beurre. Voici quelques conseils pratiques qui vous permettent de faire le bon choix sur la matière grasse à utiliser dans votre cuisine.
Avant d’acheter de la matière grasse dans votre cuisine, vous devez connaitre les meilleures techniques pour en utiliser. Effectivement, ce sont des produits qu’il ne faut pas consommer avec excès. Certainement, le corps humain a besoin de graisses, mais, sans pour autant exagérer. En plus de cela, il faut connaitre toutes les bonnes stratégies pour profiter des bienfaits sur la santé. Sachez que toutes les matières grasses que vous trouvez sur le marché ne sont pas utilisables pour la cuisson. Une chose à bien retenir pour la cuisson, c’est le « point de fumée ». Il s’agit en réalité de la température où le corps gras forme des molécules toxiques qui peuvent être néfastes pour l’organisme humain. En général, lorsque ce point de fumée est atteint, alors, une fumée se forme.
Les matières grasses qui contiennent une grande quantité d’acides gras peuvent présenter un point de fumée beaucoup plus élevé que les autres. Cela dit, elles sont néfastes pour la santé et peuvent être sources de plusieurs maladies. Le mieux est dans ce cas de choisir des matières grasses qui contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés. Celles qui disposent des acides gras saturés sont idéales pour les températures élevées lors de la cuisson des aliments.
Certainement, avant de faire le bon choix, vous devez connaitre quelles sont les matières grasses à éviter. Il est vrai que les huiles riches en acides insaturés ne présentent aucun danger pour la santé. Mais, il ne faut tout de même pas en abuser. Cela concerne l’huile de colza, l’huile de noisette ainsi que l’huile de lin. Dans la plupart du temps, elles sont même bonnes pour la santé. Il faut juste apprendre à limiter la quantité utilisée. Pourquoi ? En effet, les huiles riches en acides insaturés ont un point de fumée beaucoup plus bas que celles qui sont riches en acides saturés. De ce fait, l’utilisation est parfaite pour une cuisson aux alentours de 100 °C. Le souci, c’est que ce sont des produits qui peuvent former des composés cancérigènes qui sont néfastes pour la santé. La solution, c’est d’en consommer, mais d’une faible quantité.
Pour les personnes qui suivent des régimes alimentaires strictes, le mieux est d’opter pour l’huile d’olive. Seulement, cette fois, quelques règles sont tout de même à respecter. Vous devez choisir de l’huile vierge ou bien de l’huile raffinée qui a un point de fumée de 216 °C au maximum. Vous pouvez aussi choisir de l’huile extra vierge avec un point de fumée de 160 °C.
Si vous avez envie de bénéficier de tous les avantages des matières grasses et de préserver votre santé, optez pour de l’huile riche en acides gras mono insaturés. Cependant, le choix du type de l’huile doit dépendre de votre besoin. Si c’est pour une cuisson à une température élevée ou bien pour une friture, préférez l’huile d’arachide. Vous pouvez également choisir l’huile d’olive vierge ou bien l’huile raffinée. Toutefois, l’utilisation des huiles riches en oméga 9 est aussi une meilleure idée. Il a été prouvé que ce minéral a de nombreux bienfaits sur la santé. En plus, ce sont des huiles qui ont un point de fumée assez élevé, qui dépasse de 200 °C. Ainsi, elles peuvent résister à n’importe quelle température.
Notons que malgré le fait que ce sont des aliments essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme humain, les matières grasses doivent être consommées d’une manière toujours raisonnable. Il faut éviter les excès et il faut choisir la matière grasse qui convient à l’état de sa santé.
Le beurre en crème est également très choisi pour la cuisson. Mais, est-il mieux que l’huile de coco ou bien l’huile de tournesol ? Son utilisation n’est pas très souvent privilégiée. Une des premières raisons qui poussent les cuisiniers et les mères de famille à opter pour le beurre, c’est que cela crée un meilleur goût à la nourriture. Lorsque vous chauffez le beurre, sachez que l’eau va s’évaporer rapidement. Avant de brûler, la couleur va noircir, et votre beurre devient beige. Si vous ressentez une odeur de noisette, sachez qu’il s’agit dans ce cas du beurre de noisette. Sur ce cas, sachez que la couleur noire ne signifie pas que votre beurre est brûlé. Cela dit, en plus de la saveur, le beurre est très résistant. Notons juste que si vous envisagez d’utiliser le beurre pour une cuisson à une température élevée, alors, vous devez y ajouter une cuillère à soupe d’eau.
Si vous avez envie de cuire vos recettes au beurre, vous devez opter pour celui qui est de bonne qualité. Le plus choisi, c’est le beurre clarifié ghee. Il permet de réaliser une préparation simple et rapide. Il ne brûle qu’à partir d’une température de 250 °C. Vous pouvez en acheter dans les grandes surfaces ou en préparer chez vous. Pour réaliser du beurre clarifié fait maison, il vous suffit de chauffer une plaquette de beurre à faible température. Ainsi, une mousse va se former sur la surface. Lorsque le beurre devient fondu, alors, vous devez le filtrer en utilisant un papier absorbant. Vous devez par la suite récupérer le beurre déjà clarifié dans un petit pot de confiture. Gardez-le à une température ambiante, cela dit, loin de la chaleur. Vous pourrez en utiliser pendant un mois environ.
Si vous avez l’habitude d’utiliser le beurre pour la cuisson, mais que vous voulez surveiller votre alimentation, optez pour la margarine. En réalité, la margarine est moins calorique que le beurre. Le beurre traditionnel dispose plus de 80 % de matières grasses, alors que la margarine n’en contient que 70 %. Il y a même la margarine qui contient seulement 60 % de matières grasses. C’est la margarine allégée. Pour le côté énergie, la margarine est moins calorique que le beurre classique. Notons que la margarine ne favorise pas le cholestérol comme certaines personnes le disent. En réalité, elle est faite par de l’huile végétale. Ce qui est tout à fait le contraire du beurre.
J’ai eu la chance de suivre un cours sur le pain et cela me tenait vraiment à cœur. Il n’est pas facile de réaliser un bon pain, j’entends par là d’obtenir une mie aérée et une croûte bien croustillante mais grâce à de bons conseils on progresse plus vite. (suite…)
Ces biscuits sablés avec une couche de chocolat façon dinosaures sont une excellente idée d’activité ludo-éducative pour les enfants. Pour les parents amateurs d’« atelier pâtisserie » à la maison, optez pour ces biscuits séduisants et surtout pour les enfants fans de dinosaures. (suite…)
Si la ville de Nancy est connue par ses bergamotes, les macarons sont aussi une autre spécialité, considérés comme son patrimoine culinaire.
Les macarons de Nancy n’ont rien à voir avec les macarons parisiens sophistiqués. Les macarons nancéiens sont plus plats et plus rustiques, soulignent un aspect craquelé.
L’autre particularité de ces macarons est qu’ils sont faits à partir de poudre d’amandes, des blancs d’œufs et du sucre. Après la cuisson, vous obtiendrez des macarons avec une belle couleur dorée.
Marguerite-Suzanne Gaillot et Elisabeth Morlot, sont deux sœurs bénédictines qui sont à l’origine du succès du macaron de Nancy ?
En 1973, ces deux sœurs sont chassées de leur couvent et accueillies dans la famille GORMAND. Les sœurs décident de faire des petits gâteaux, les célèbres macarons, pour les vendre et dédommager leurs hôtels.
Les 4 différentes familles qui aient pu savoir la recette et les secrets de la préparation du véritable macaron sont : la famille Muller jusqu’en 1876, la famille Moinel jusqu’en 1935, la famille Aptel jusqu’en 1991 et actuellement la famille Génot.
Le secret est bien gardé, mais si vous voulez tester, essayez avec la recette de Mercotte, la reine du macaron en toutes ses versions, y compris le macaron de Nancy, sa recette s’approche beaucoup de « l’originale » et « la vrai ».
Pour redonner leur moelleux, placez les macarons au-dessus d’une casserole d’eau bouillante sans enlever la feuille de papier sulfurisé.
A accompagner avec un thé ou un café, ils se présentent également dans une petite verrine de fruits rouge avec un peu de chantilly ou de crème vanille… A ne pas rater !
Découvrez cette nouvelle variation sur le Mojito : le maracuja mosquito par Charlotte Voisey avec du Gin, du jus de fruit de la passion et du basilic. (suite…)
Voici une recette facile pour un bon MOJITO. A base de citron vert, de feuilles de menthe, du rhum et des glaçons, tester ce cocktail frais et savoureux. (suite…)