Recette de mille-feuilles : Mille-feuilles vanille framboise

Découvrez cette recette de Mille-feuilles vanille framboise, une recette à réaliser sur deux jours mais qui fonctionne parfaitement.

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes :

Pour la pâte feuilletée 

  • 250 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 10 cl d’eau froide
  • 7 g de sel fin

Pour la crème pâtissière

  • 30 g de maïzena
  • 35 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 35 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine

Pour la crème fouettée

  • 2 cuillères à café de sucre semoule
  • 10 cl de crème liquide

Pour l’écrasée de framboises et la garniture

  • 150 g de framboises
  • une cuillère à soupe de sucre semoule

et du sucre glace

Préparation à faire la veille : la pâte feuilletée et la crème diplomate

Préparation de la pâte feuilletée

Laisser dissoudre l’eau et le sel dans un verre.

Faire fondre 37g de beurre dans une casserole.

Mettre de la farine et l’eau salée dans un saladier, avec le beurre fondu et mélanger pour former une boule de pâte. Recouvrir d’un papier film et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Mettre un peu de  farine sur le plan de travail, étaler la pâte en formant un carré. Mettre le carré de beurre au centre du carré de pâte. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre, il faut que le beurre soit entièrement recouvert.

Abaisser le carré en forme rectangle, à trois fois plus long que large.

Former une enveloppe rectangulaire en repliant la pâte en trois, c’est-à-dire un tour simple.

Abaisser la pâte dans la longueur et refaire un tour simple.

Laisser la pâte reposer pendant 2h.

Effectuer à nouveaux deux tours simples et remettre la pâte au réfrigérateur. En somme, il faut faire donc 4 tours. A partir de ce moment la pâte peut être congelée et conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.

Pour cette recette, réserver la pâte jusqu’au lendemain toujours recouverte dans un film.

  • Préparation de la crème diplomate

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines.

Porter à l’ébullition le lait et la vanille et incorporer la gélatine essorée.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et bien fouetter. Ajouter le lait vanillé dans le mélange d’œufs toujours en remuant.

Remettre le mélange sur le feu en continuant de fouetter pour avoir un mélange épais sans attacher. Laisser tiédir et ajouter le beurre coupé en parcelles en mélangeant rapidement.

Filmer la crème au contact lorsqu’elle est refroidie.

II faut laisser reposer la crème pâtissière au moins 2 h au frais.

Après les 2 heures, battre la crème liquide en chantilly pour qu’elle soit neigeuse, ajouter le 2 cuillères à café de sucre. Mélanger pour que la crème soit ferme mais pas grainée.

Verser la crème chantilly à la crème pâtissière et soulever délicatement le mélange avec une maryse. Recouvrir au contact à l’aide d’un papier film et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  • Préparation et montage du mille-feuilles

Préparation à réaliser le jour J, finir la pâte et la cuire

Préchauffer votre four à 200°C

Faire sortir la pâte et effectuer à nouveau deux tours simples. Chemiser la plaque de cuisson.

Abaisser la pâte pour obtenir les dimensions de la plaque.

Pour que le feuilletage ne gonfle pas trop, remettre une feuille de papier cuisson et recouvrir la plaque contenant la pâte. Eviter que la plaque soit trop lourde pour ne pas écraser la pâte.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Vous devez obtenir une pâte brune, une fois cuite, mettre le four sur grille et saupoudrer la pâte avec du sucre glace.

Faire caraméliser pendant quelques minutes. Attention de ne pas faire brûler parce que la cuisson va vite.

Une fois caramélisée laisser refroidir au moins 1 heure.

Prendre un petit bol, écraser 100 g de framboises avec la fourchette et ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule, puis réserver.

Le montage : cette étape est à faire au dernier moment 

Couper la pâte en 3 bandeaux égaux, prendre un plat et mettre un bandeau de la pâte feuilletée, c’est-à-dire le côté caramélisé vers le bas.

Avec une cuillère, étaler la moitié de l’écrasée de framboises puis déposer de la crème diplomate en utilisant votre poche à douille et former des bâtons.

Recouvrir d’un second bandeau et répéter cette opération en incluant cette fois le reste des framboises.

Recouvrir du dernier bandeau et saupoudrer du sucre glace. Avec un couteau scie, parer les extrémités.

Déposer délicatement sur un plat de service et déguster.