** Paris-Brest de la Pâtisserie des rêves **

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Le Paris-Brest revisité par Philippe Conticini.

Profitant d’un passage au centre Beaugrenelle, je me suis rendu à la pâtisserie des rêves où  j’ai pu goûter le Paris-Brest de Philippe Conticini.

Comme dans toutes ses boutiques les pâtisseries sont présentées sous cloche comme des bijoux.

Voici donc le Paris-Brest revisité en couronne de choux  « craquelin ». La crème est une merveille, c’est un vrai plaisir d’extraire un petit choux puis de l’avaler (je précise que j’ai pris un Paris-Brest individuel).

Dans cet interview Christophe Felder explique que Philippe Conticini plutôt qu’une crème mousseline (mélange de beurre crémé, de pâtissière et de praliné noisette) a choisit une crème pâtissière avec du praliné liquide.

Quelle réussite et quel goût! Un vrai plaisir.