Publié le : 24 juin 20219 mins de lecture
Après un certain âge, chacun d’entre nous a une vieille dulcinée dans son lit. Seulement avec certaines personnes, c’est différent. Ils ont leur vieille chérie dans la boîte de la collection de pièces ou dans le dossier des timbres. Pour les buveurs de vin, il est probablement dans la cave, les bouchers modernes gardent leur trésor (peut-être leur bœuf vieilli à sec) comme la prunelle de leurs yeux et les blogueurs de nourriture ont leurs trésors sur l’étagère. Ce sont de vieux livres de cuisine avec des recettes que personne ne veut plus manger.
Bien que je puisse, maintenant, voir dans mon esprit certains des blogueurs de nourriture qui ont fait exploser leurs joues et laissé l’air d’indignation recueilli sortir à nouveau avec un « pffffffff » tranquille, je m’en tiens à cette déclaration. Le plus ancien livre de cuisine de notre collection contient même des tonnes de plats que personne ne veut manger aujourd’hui, ou du moins pas préparer comme il est décrit dans ce livre.
Vous voulez des exemples ? Soupe au cerveau. Cœur de bœuf saignant. Pieds de veau cuits. Ou qui mange des haricots blancs avec du bacon et des pommes de terre de nos jours ? Soupe au pain ? Un ragoût de reins ? Des poumons aigres ? L’extension de la liste, aussi longtemps que vous le souhaitez n’est pas un problème en principe.
Néanmoins, le livre dont nous sommes censés parler a la chance d’être encore parmi nous et peut, donc, indirectement participer à l’événement du blog que Bushi a imaginé et qui est brassé 1x dans la marmite de Zorra.
Le livre annoncé a été publié en 1953 et s’intitule « Hausbuch für die deutsche Familie » (Livre de la maison pour la famille allemande). Il a été publié par le Bundesverband der deutschen Standesbeamten e.V. (Association fédérale des officiers de l’état civil allemands), en bref, il a été distribué comme cadeau à la jeune future femme au foyer lors de chaque cérémonie de mariage.
Je trouve des paragraphes de la période de préemancipation comme celui-ci particulièrement jolis, à la page 147 :
Au fait, le livre a de la chance d’être encore en vie parce que j’avais l’habitude de déchirer et de jeter de vieux livres de cuisine. Dans de très nombreux livres de cuisine, il n’y avait de toute façon qu’une ou deux recettes, ce qui a permis d’entrer de façon permanente dans le cycle de notre menu.
Alors pourquoi devrais-je prendre un jambon épais dont seules deux faces sont intéressantes ? C’est pourquoi j’ai arraché les deux pages des livres tout à l’heure, je les ai conservées dans un film plastique transparent et j’ai mis le reste des livres dans la poubelle à papier.
N’importe quel expert en feng shui serait d’accord avec moi.
Bien sûr, vous pouvez me demander si je fais de même avec les livres « normaux », auxquels je réponds par un « non » clair. Au fond de mon cœur, je suis un écureuil infesté d’une lourde manie de collectionner, et la grotte est depuis longtemps remplie de noisettes.
Les livres de cuisine, qui n’étaient vraiment pas très beaux dans le passé, ont dû s’abandonner à leur sort pour que je puisse dire au maître de Feng Shui : « Regardez ici. Je me suis séparé de vieilles choses ! »
Mais assez de cela. Il pourrait, maintenant, s’agir enfin de la bonne vieille nouille cuite à la vapeur dans nos « Schätzchen » de 1953 (qui, soit dit en passant, a déjà été mentionnée ici). Cependant, nous ne mangeons plus le Dampfnudeln décrit à la page 288 selon les instructions des auteurs ; surtout pas comme un dessert avec de la compote.
Car il y a de nombreuses années, également, une recette de nouilles à la vapeur d’Alfons Schubeck est apparue dans notre cuisine, qui convient parfaitement aux soi-disant « lard végétarien » !
Un mélange de bacon, d’oignons et de poireaux est mélangé à nos savoureuses pâtes cuites à la vapeur
Avant qu’ils n’atterrissent dans la casserole, j’ai rapidement pris une photo de groupe. Hearty Dampfnudeln. S’il vous plaît tout à fait amical
Nouilles cuites à la vapeur – Les ingrédients et la recette
Aux personnes qui sont arrivées jusqu’ici, mais qui sursautent à présent lorsqu’elles voient la liste des ingrédients du plat suivant, je crie : « Tout est beaucoup moins compliqué qu’il n’y paraît au premier abord ».
Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants pour des nouilles savoureuses cuites à la vapeur :
* 25 g de levure fraîche
* 1 pincée de sucre
* 300 g de farine
* 1/8 l de lait
* 1 œuf entier plus * 1 jaune d’œuf * 1 cuillère à café de sel * 30 g de beurre ramolli * un peu de farine pour former. Pour la version épicée des pâtes cuites à la vapeur, ajouter : * 100 g de lard entrelardé * ½ oignon * ½ poireau * 1 cuiller à soupe d’huile neutre * sel, poivre. Pour la cuisson, les savoureuses pâtes cuites à la vapeur préfèrent : * 60 g de beurre clarifié * 40 g de beurre * 80 ml de lait
Pour la crème au paprika, vous avez besoin * 800 g de chou blanc ou pointu * 2 cuillères à café de sucre glace * 20 g de beurre * ½ l de bouillon de poulet * 200 g de crème fraîche * 2 gousses d’ail * 1 cuillère à café de cumin * 1 cuillère à café de marjolaine * 1 cuillère à café de purée de tomates * 2 cuillères à café de paprika en poudre (doux) * sel * poivre de Cayenne * un peu de zeste de citron râpé
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De savoureuses pâtes cuites à la vapeur : voilà comment elles sont faites !
Chauffer légèrement la moitié du lait, y dissoudre la levure et y ajouter le sucre. Tamisez la farine dans un bol et appuyez sur une petite dépression au milieu. Versez le lait de levure, mélangez-le avec un peu de farine et saupoudrez-le de farine. Couvrez le bol avec un torchon de cuisine frais et laissez la pâte levée à température ambiante pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon. Coupez le lard en petits cubes, nettoyez le poireau et coupez-le en lanières. Faites revenir les dés de lard dans l’huile à feu doux, ajoutez les oignons et les rondelles de poireaux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saler et poivrer, puis laisser refroidir.
Ajoutez le mélange de bacon avec le reste du lait, l’œuf battu et le jaune d’œuf à la pré-pâte, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien le tout. Ajouter le beurre ramolli et pétrir dans une pâte élastique avec le crochet à pâte du robot ménager. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Pétrissez à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en huit morceaux de taille égale et formez des boules avec les mains farinées. Si possible, laissez les boules se lever pendant encore 15 minutes.
Ensuite, faites chauffer le beurre clarifié, le beurre et le lait dans une poêle couverte ou dans une grande casserole plate et mettez-y les pâtes cuites à la vapeur. Couvrez la casserole (le couvercle doit être hermétique) et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. N’ouvrez pas le couvercle, les nouilles cuites à la vapeur ne seront pas retournées. Au bout de 20 minutes, ils devraient avoir une croûte dorée au fond, le lait, le beurre et le beurre clarifié devraient être presque entièrement absorbés.
Hachez l’ail pour l’herbe. Mélangez le carvi, la marjolaine, le sel, le beurre et le zeste de citron râpé pour obtenir une pâte.
Enlevez les feuilles extérieures du chou blanc. Retirez les feuilles intérieures, enlevez la tige et coupez les feuilles en morceaux. Faites caraméliser le sucre glace dans une poêle à feu moyen, puis faites-y revenir le chou. Incorporer la pâte de tomate et la poudre de paprika, ajouter la pâte d’épices et le bouillon. Faites tout bouillir. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.
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