Pouvoirs et bienfaits des herbes aromatiques

Pour cette raison, les plus grandes familles de plantes pour les herbes et les plantes médicinales seront énumérées ci-dessous. Outre les caractéristiques de la famille, les représentants les plus importants seront examinés plus en détail. En plus de la relation, il faut également souligner à ce stade que toutes les espèces sont indigènes, ce qui signifie qu'elles ne devraient manquer dans aucun foyer.

Les ombellifères ou Apiaceae.

La famille des ombellifères est répartie dans le monde entier, notamment dans les régions tropicales-montagnardes à tempérées. Ce sont principalement des plantes herbacées, c'est-à-dire non ligneuses, avec des limbes pennés à multi pennés ou des feuilles divisées. Dans tous les cas, les feuilles ont une gaine foliaire. Les inflorescences caractéristiques donnent son nom à la famille ; on ne distingue que les ombelles simples des ombelles doubles, qui portent des fleurs généralement très petites. En tant que fruit, ils forment un fruit fendu sec composé de deux fruits partiels à une seule graine, qui est appelé akène double. Comme les huiles essentielles et les résines gommeuses sont abondantes dans cette famille, elle se caractérise également par une odeur distinctive. Outre les herbes importantes, de nombreuses autres plantes utiles et potagères se trouvent parmi les ombellifères. Parmi les représentants, on trouve : Persil, livèche, carvi, aneth, céleri, carottes, fenouil, panais, anis, sanicle et bien d'autres encore.

Persil : L'épice universelle aux propriétés curatives.

Le persil est originaire de la région méditerranéenne, où il pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage. Herbe culinaire bien connue, on la trouve aujourd'hui dans le monde entier et sous différentes formes, telles que frisée ou lisse. Tout d'abord, l'herbe est utilisée dans la cuisine : Les feuilles sont principalement utilisées crues, mais parfois aussi brièvement cuites, hachées ou utilisées entières pour affiner de nombreux plats de la cuisine européenne à celle de l'Asie occidentale. Le persil est un accompagnement idéal pour presque tous les plats salés, souvent simplement comme décoration. Outre le vert juteux, le goût intensif et légèrement herbacé est également caractéristique de l'herbe. Les différentes formes diffèrent toutefois sur ce point : le persil lisse a un arôme plus fort que les représentants frisés. Dans de rares cas, la racine ressemblant à une betterave est également utilisée comme épice. En ce qui concerne les ingrédients, il faut mentionner les huiles essentielles qui caractérisent l'ensemble de la famille. Le persil contient également un grand nombre de vitamines, notamment la vitamine C, qui est très élevée. Il contient également de précieux minéraux, des oligo-éléments et de l'acide folique. Dans l'ensemble, le persil ne convient pas seulement comme épice universelle de cuisine, mais ses ingrédients ont également un certain nombre d'effets curatifs. Dans les temps anciens, elle était donc considérée comme une plante sacrée et était offerte aux athlètes victorieux sous forme de couronnes, par exemple. Ses nombreux effets curatifs ont déjà été décrits par Hippocrate, Albertus Magnus et Hildegard von Bingen. Par exemple, le persil a surtout un effet sur la vessie, les intestins, les reins et l'utérus, bien que cela nécessite des dosages plus élevés que ce qui est habituellement la norme dans la cuisine. C'est pourquoi, en phytothérapie, la racine est souvent utilisée en plus des feuilles, parfois aussi des graines, pour lesquelles, toutefois, un dosage minutieux est nécessaire. On prépare avec elles des thés ou des teintures qui ont un effet interne sur les organes déjà mentionnés. Dans tous les cas, le persil a un effet bénéfique sur la digestion et la miction. Ainsi, il aide à lutter contre la déshydratation ou les flatulences et prévient les calculs rénaux et vésicaux. Pour les femmes, il peut aider à soulager les crampes menstruelles et même favoriser le déclenchement de l'accouchement. En raison de cet effet, le persil (à très haute dose) était utilisé comme abortif au Moyen Âge. Enfin, il convient de mentionner à nouveau la teneur élevée en vitamine C, qui va de pair avec un effet antioxydant et renforce le système immunitaire tout en aidant à lutter contre la fatigue. Enfin, le persil fait également disparaître la mauvaise haleine gênante, ce dont la chlorophylle est principalement responsable. Il vous suffit de mâcher quelques feuilles dans votre bouche.

Les Labiées ou Lamiacée.

Comme la famille mentionnée ci-dessus, les labiées sont cosmopolites, mais sont particulièrement abondantes dans la région méditerranéenne et au Proche-Orient. Il s'agit également de plantes herbacées pour la plupart, mais aussi de semi-arbrisseaux et d'arbustes, qui sont à leur tour très aromatiques grâce aux huiles essentielles. Les feuilles, qui peuvent parfois être munies d'un pétiole, ont généralement un limbe simple et sont décussées ou opposées en croix, ce qui constitue une caractéristique distinctive importante. Cela signifie que les points d'où émergent les feuilles, s'ils étaient placés les uns au-dessus des autres, formeraient une croix. Les stipules ne sont pas présentes. Les fleurs caractéristiques et éponymes sont disposées en thyrsus (ou faux verticille). Comme le Comme le suggère le nom de la famille, les pétales des fleurs, souvent très petites, ont une forme de lèvre, ils forment une lèvre supérieure moins prononcée et une lèvre inférieure dominante, d'où le nom de la famille. Le fruit typique des labiées s'appelle le fruit claus, qui se compose à son tour de quatre sous-fruits à une graine, les clauses. Dans cette famille, on trouve de nombreuses plantes utiles, ornementales, médicinales et à épices. Parmi leurs représentants, citons : Mélisse, origan, marjolaine, menthe, romarin, basilic, lavande, thym, sauge et bien d'autres encore.

La lavande : un rêve de Provence.

Cet arbuste bien connu orne probablement d'innombrables jardins dans le monde entier et est apprécié non seulement pour son parfum sensuel mais aussi pour son esthétique. La lavande est originaire de la région méditerranéenne, où elle pousse encore aujourd'hui à l'état sauvage. L'exemple le plus célèbre est probablement la Provence, où l'on trouve d'immenses champs de cette merveilleuse plante. Comme les gens l'ont rapidement apprécié, il a également été cultivé dans d'autres régions, de sorte qu'il est difficile d'imaginer un jardin sans lui. Il existe aujourd'hui plus de 30 espèces dans le genre Lavendula. Dans ce qui suit, vous vous en tiendrez toutefois à la lavande véritable, la lavendula officinalis. Cependant, la lavande n'est pas seulement utilisée comme plante de jardin, car elle se caractérise par une polyvalence prononcée. Ces dernières années, par exemple, il a été de plus en plus utilisé comme épice dans la cuisine et on a constaté que son arôme acidulé à délicatement amer confère une note merveilleuse à certains plats. Son parfum, combiné au goût de plats pour la plupart copieux, fait du repas une véritable expérience. Le même effet peut également être obtenu avec certains desserts, tels que les sorbets ou autres desserts contenant des fruits. Les jeunes feuilles et pousses, hachées ou entières, ainsi que les fleurs de lavande, qui peuvent être ajoutées séchées ou fraîches, conviennent comme épice. Les fleurs séchées développent un arôme plus intense, c'est pourquoi il convient de les doser avec soin.

Un parfum aux multiples facettes.

On connaît aussi la lavande en tant que produit de parfumerie. Mais son parfum n'est pas seulement très apprécié dans cette région. En phytothérapie et en aromathérapie, l'effet calmant et relaxant de son parfum est connu depuis longtemps. Les huiles essentielles des fleurs favorisent un sommeil profond et réparateur, que ce soit sous forme de gouttes sur l'oreiller de tête ou sous forme d'oreiller de fleurs de lavande dans le lit. Les oreillers garnis ont également l'avantage de repousser les mites dans les armoires. L'effet calmant et sédatif peut également être utilisé sous forme d'additifs pour le bain ou d'huile de lavande, ainsi que sous forme de crème à usage externe pour les irritations de la peau ou les mycoses de la peau et des ongles. Dans l'ensemble, les ingrédients de la lavande ont un effet antibactérien et antifongique, c'est pourquoi elle est également utilisée en usage interne. Tout comme il a un effet apaisant sur le psychisme, il a le même effet sur de nombreuses plaintes somatiques. La lavande soulage les crampes, les flatulences et les problèmes gastro-intestinaux en général et a un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire ainsi que sur le système digestif. la digestion et la circulation sanguine. Son effet antibactérien déjà mentionné est utilisé pour les solutions de gargarisme pour les problèmes de dents et de gencives. Il peut également être utilisé pour les inflammations de la gorge, du nez et des oreilles. La forme d'administration la plus courante est le thé ou la teinture. Ils sont généralement fabriqués à partir de fleurs séchées, qui présentent une très forte concentration des huiles essentielles responsables de leur effet. Seule l'huile obtenue directement par distillation est encore plus pure et plus intense.

La famille des marguerites ou Astéracées.

La famille la plus grande et la plus riche en espèces parmi les angiospermes est celle des plantes composées, que l'on trouve donc dans le monde entier. Elle se caractérise donc par une diversité marquée et quelques divergences entre les différents représentants. Dans la plupart des cas, ce sont des plantes herbacées, surtout sous nos latitudes. Les feuilles sont souvent alternes ou sous la forme d'une rosette de feuilles proches du sol, comme vous le savez du pissenlit, par exemple. Les stipules sont généralement absentes. L'inflorescence, qui est à nouveau caractéristique et qui donne son nom à la plante, ressemble à un panier dans lequel les différentes fleurs sont regroupées. La corbeille est entourée de bractées, l'involucre. En regardant une fleur composite, on peut avoir l'impression qu'il s'agit d'une fleur unique. En réalité, comme vous l'avez déjà mentionné, il s'agit d'une accumulation de nombreuses fleurs individuelles. Elles forment le pseudanthium, également appelé fleur, qui réunit les nombreuses fleurs individuelles en une unité fonctionnelle. Parmi les fleurs individuelles, on distingue les fleurons à rayons marginaux et les fleurons tubulaires, qui présentent également des symétries différentes. Cependant, les deux formes de fleurs ne doivent pas toujours se trouver dans les genres respectifs de la famille. En tant que fruits, les plantes composées forment une forme particulière de noix, l'akène. Elle est souvent dotée d'un pappus, comme dans le cas du pissenlit, qui lui permet d'être disséminée par le vent. Au sein de cette famille, vous trouvez quelques plantes potagères, assez peu de plantes à épices et toutes les plantes plus médicinales. Parmi leurs représentants, citons : L'artichaut, la laitue, le topinambour ou le salsifis, ainsi que le pissenlit, l'estragon, l'absinthe, le souci, le coneflower, le chardon, la camomille, le tournesol et bien d'autres encore. Tout le monde le connaît, a soufflé les graines mûres ou trouve que c'est une défiguration de sa pelouse. Dans les deux cas, les grandes utilisations et les propriétés pour la santé ne sont généralement pas connues. C'est pourquoi vous voudriez montrer ici que le pissenlit est un grand enrichissement pour la cuisine ainsi que pour notre santé. Originaire d'Asie occidentale, l'herbe s'est rapidement répandue, également en raison de l'intervention humaine, en Europe et dans tout l'hémisphère nord ainsi que dans certaines parties du monde. des parties de l'hémisphère sud. Le pissenlit ne représente pas une espèce uniforme, car les diverses populations diffèrent légèrement. C'est pourquoi, aujourd'hui, "elle est simplement regroupée sous l'espèce collective Taraxacum sect. Ruderalia". Sous nos latitudes, cependant, c'est une herbe sauvage accessible à tous - une raison de plus de faire usage de ce super aliment. En cuisine, son goût acidulé et légèrement amer peut être utilisé pour affiner les soupes ou les ragoûts, ainsi que dans les salades. Pour le "Röhrlsalat" en Autriche, on utilise les jeunes pousses, qui sont moins amères. S'il est encore trop amer, le pissenlit peut être mélangé à d'autres herbes et/ou dans une salade classique. Cependant, les autres parties de la plante peuvent également être utilisées. Les feuilles plus anciennes peuvent non seulement être utilisées comme nourriture pour animaux, mais aussi être transformées en pesto, par exemple. La fleur, que l'on peut voir partout au printemps, peut facilement être transformée en un savoureux sirop ou en une pâte à tartiner. D'ailleurs, ils servent aussi de jolie décoration dans l'assiette. La racine séchée était autrefois utilisée comme substitut de café et est maintenant utilisée pour les thés. Le pissenlit présente également un aspect santé non négligeable. Les principales raisons en sont la grande quantité de substances amères, de flavonoïdes, d'inuline, d'acides phénylcarboxyliques et de tri terpènes ainsi qu'une teneur élevée en potassium. Il vous apporte également un certain nombre de vitamines. Le pissenlit est largement utilisé en phytothérapie. Il est principalement utilisé pour la désintoxication, car il stimule la bile et le foie et stimule le métabolisme des graisses. Traditionnellement, il a été utilisé pour traiter la jaunisse, les calculs biliaires et la cirrhose du foie. Il a également un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal : il provoque une augmentation de la sécrétion dans l'estomac et stimule ainsi l'appétit. Il aide également à lutter contre les ballonnements et les flatulences, facilite la digestion car l'inuline qu'il contient nourrit les bactéries intestinales et il a également un effet diurétique. Elle est donc également utilisée pour les inflammations du tractus urogénital, où elle a un effet inhibiteur et antibactérien. Des thés à base de racines et de feuilles, des smoothies ou des extraits sont utilisés à cet effet. En général, le pissenlit peut augmenter les performances et contrer l'épuisement. Selon les dernières découvertes, il convient également à la thérapie du cancer. Il a un effet inhibiteur sur la croissance et la propagation des cellules cancéreuses. En outre, il favorise l'apoptose des cellules dégénérées tout en protégeant les cellules saines. Il peut ainsi contrer les effets secondaires de la chimiothérapie et éliminer les toxines de cette thérapie.

Les crucifères ou Brassicacée.

La famille des crucifères est également répandue dans le monde entier, mais principalement dans l'Holarctique et là encore particulièrement richement représentée dans les régions méditerranéennes et au Proche-Orient. Ce sont généralement des plantes herbacées à feuilles alternes. Le limbe est généralement à lobes pennés ou non divisés et les stipules sont absentes. L'inflorescence est formée par un racème sans feuilles. formé. Les fleurs, quant à elles, sont très caractéristiques et donnent également son nom à la famille : les quatre pétales sont disposés en croix. Le fruit des crucifères est un fruit à double capsule. Selon sa forme, on l'appelle gousse (elle est au moins trois fois plus longue que large) ou fleuron (elle est moins de trois fois plus longue que large). Le trait distinctif de la famille est l'odeur de chou ainsi que le goût piquant, qui est dû aux glycosides d'huile de moutarde qu'elle contient. À l'origine, cela servait à défendre les larves contre les animaux herbivores. Au sein de cette famille, on trouve à nouveau des plantes utiles, potagères et à épices. Parmi les représentants, on trouve : Le cresson, le raifort, la moutarde noire et blanche, le colza, les formes de chou-fleur cultivées par l'homme comme le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles ou le chou-rave, les radis et bien d'autres encore.

Le cresson de fontaine : une herbe épicée de grand effet.

Cette plante herbacée ne se trouvait à l'origine qu'en Europe, en Afrique du Nord et dans certaines régions d'Asie, mais elle est aujourd'hui répandue dans le monde entier. Il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains comme épice et plante médicinale. Le cresson préfère les zones humides et riches en nutriments, c'est pourquoi il prospère près des sources, des ruisseaux et des étangs dans des endroits ensoleillés ou semi-ombragés. C'est également de là que vient le nom populaire de "cresson". Les glycosides de l'huile de moutarde déjà mentionnés lui donnent un goût très piquant, parfois légèrement amer, qui rappelle celui du raifort. Il doit donc être dosé avec soin dans la cuisine, puis il peut rafraîchir par son piquant. Il est utilisé, par exemple, pour affiner les salades en ajoutant simplement quelques feuilles fraîches. Il peut également être utilisé pour ajouter une note épicée aux sandwichs, au fromage blanc et autres pâtes à tartiner ainsi qu'aux soupes. Vous pouvez expérimenter et l'ajouter à d'autres plats. Dans tous les cas, assurez-vous que le cresson provient d'une eau courante ou de cultures, sinon il peut être contaminé par des bactéries. Le cresson de fontaine, Nasturtium officinale, n'est pas seulement un aliment culinaire mais aussi un enrichissement pour notre santé grâce à ses composants. Il contient des huiles essentielles, des substances amères, des tanins, du sucre et une forte proportion de vitamine C, ainsi que des vitamines A, B1, B2 et E et les minéraux calcium, fer, iode, potassium et phosphore. Pour cette raison, le cresson de fontaine représente une plante médicinale importante dans le cadre de la phytothérapie, avec de nombreux domaines d'application. Il favorise le métabolisme, stimule l'appétit et est considéré comme un aphrodisiaque. En outre, il peut être utilisé pour la purification, car il favorise le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire et des reins. Il a également un effet diurétique et diurétique et prévient les calculs dans ces organes. En outre, il a un effet purificateur et formateur de sang. On dit que la plante peut également être utilisée pour traiter l'inflammation des muqueuses buccales, la toux, l'asthme, le diabète et les rhumatismes. Pour ces applications internes, l'herbe séchée est généralement utilisée pour préparer des tisanes.