Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
Des États-Unis à l’Afrique du Sud, du Chili à l’Australie : dans les rayons des vins, on nous présente des bouteilles provenant des régions de culture les plus reculées. En même temps, nos nombreuses caves allemandes offrent une grande variété de vins de haute qualité. Que ce soit le Pinot Noir et le Dornfelder pour les rouges, le Riesling et la famille Bourgogne pour les blancs : presque tout le monde connaît et aime nos classiques ; partout dans le monde. Les vins allemands sont en avance ; et pas seulement depuis hier !
Moselle, Ahr, Rheingau
l’Allemagne compte toute une série de régions viticoles réputées pour leurs vins de qualité. On en compte treize aujourd’hui. La région la plus grande et la plus productive est la Rhénanie, avec une superficie de plus de 26 000 hectares. Cette vaste région a une longue tradition : les premiers raisins y ont été récoltés dès 20 ans avant Jésus-Christ. La zone de culture se caractérise non seulement par sa taille, mais aussi par une augmentation constante de la qualité. Le Müller-Thurgau (Rivaner) et le Riesling sont les cépages dominants pour les vins de qualité ici. Les vins de Pinot Blanc et de Pinot Gris, qui sont cultivés ici, atteignent une très bonne qualité et sont un plaisir à déguster.
La région du Palatinat, dans le sud-ouest de l’Allemagne, peut se vanter d’avoir une superficie cultivée aussi importante. La variété des cépages est grande, tant pour les vins blancs que pour les vins rouges. Le Palatinat a toute une gamme de vignerons de premier ordre à offrir : Le Dr Wehrheim, Weingut Rebholz et le Reichsrat von Buhl ne sont que trois de ces grandes adresses bien connues. Si vous voulez voir la région par vous-même : la route allemande du vin, probablement la plus ancienne et la plus célèbre route touristique à travers une région viticole allemande, propose une série de festivals du vin du printemps à l’automne. Par exemple, la fête du vin allemand à Neustadt – ici, la reine du vin allemand est élue chaque année.
Du Neckar au nord à la frontière suisse au sud : la région viticole du Bade est la troisième plus grande des 13 régions viticoles. Et pour beaucoup, elle est même considérée comme la meilleure. Il y a ici deux particularités à la fois : Une grande partie de la zone se trouve dans les régions les plus chaudes et les plus ensoleillées d’Allemagne. Cela conduit à une deuxième particularité. En raison du climat moins froid, le Bade appartient à la zone viticole B, comme l’Alsace ou la Champagne en France, par exemple. En termes de régulation du poids du moût ou de l’acidité, des règles différentes s’appliquent à la zone viticole A, à laquelle appartiennent les autres caves allemandes. Les vins blancs ont une acidité beaucoup plus discrète, ils sont en outre plus agréables et souvent prêts à boire plus tôt que, par exemple, les vins du Rheingau ou de la Nahe.
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Mais qu’est-ce qui rend le vin allemand si particulier ? Qu’est-ce qui le rend unique ?
L’Allemagne n’est pas vraiment un pays de vin rouge, mais elle brille d’autant plus dans les vins blancs ! Si je devais décrire le vin blanc allemand en trois mots, la première chose qui me viendrait à l’esprit serait Fruit, acidité et élégance ; car ce sont précisément ces caractéristiques que les régions de culture du sud ne peuvent pas fournir en si bonne forme en raison de leurs conditions climatiques ou d’autres sols. De plus, le développement des vins blancs en tant que vins secs, demi-secs, doux résiduels et doux nobles ne se fait presque qu’ici en Allemagne.
Si vous avez, maintenant, développé un goût pour le vin allemand et que vous recherchez un vrai classique, vous devriez opter pour un Riesling. Nulle part ailleurs, ce cépage de haute qualité n’est cultivé en plus grande quantité qu’en Allemagne.
Mon conseil : Riesling sec de la cave Knewitz (Rheinhessen) – le jeune vigneron Tobias Knewitz vient d’être élu « Newcomer of the Year 2015 » par le magazine gastronomique falstaffals. Je peux, également, vous recommander vivement notre Gelblack/ Schloss Johannisberg (Rheingau). Ou que diriez-vous d’un vin blanc issu du cépage Scheurebe, moins populaire, mais aussi intéressant et presque oublié ? Ici, l’agréable combinaison d’acidité et de douceur est captivante – et le prix. Vous pourrez découvrir par vous-même le Scheurebe de l’hôpital Juliusspital à demi-sec.