Publié le : 02 avril 20215 mins de lecture
Cuire du pain n’est pas plus difficile que de préparer un gâteau. Néanmoins, il faut faire attention à quelques petites choses. Lorsqu’on fait du pain, il y a un petit cas particulier à prendre en compte : Pain à base de levain. Pendant la fermentation, les ingrédients peuvent attaquer et endommager certaines matières. On vous montre quels sont les moules à pain adaptés au levain et ce à quoi vous devez faire attention.
Moules à pain pour le levain avec revêtement anti-adhésif
La première étape de la cuisson des gâteaux ou du pain est certainement d’utiliser un moule avec un revêtement anti-adhésif. Après tout, dans de nombreux ménages, ce sont les outils standard pour préparer des pâtisseries. Cependant, les moules à pain à revêtement antiadhésif pour le levain posent parfois des problèmes pour la cuisson. La plupart des moules à pain modernes pour le levain des fabricants de marque avec des dates de production plus récentes ne sont probablement pas sensibles au levain. Cependant, surtout avec les anciens moules à pain à revêtement anti-adhésif pour le levain, il peut arriver de temps en temps qu’une partie du revêtement s’écaille ou soit endommagée. Il est donc essentiel de vérifier et de découvrir à l’avance dans quelle mesure vos propres moules à pain à revêtement antiadhésif sont adaptés au levain. Le fabricant lui-même fournit généralement des informations dans la description du produit, c’est-à-dire lorsque la résistance de la pâte aux acides est expressément mentionnée.
Comme moyen éprouvé de protéger le revêtement anti-adhésif lors de la cuisson du levain, le graissage intensif des moules à pain pour le levain et le revêtement des moules avec du papier de cuisson se sont avérés efficaces. Le graissage permet d’éviter autant que possible le contact du levain avec le revêtement.
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Les moules à pain pour levain émaillé ou en acier inoxydable
On peut utiliser sans hésitation des moules à pain pour levain émaillé. Le levain ne peut pas nuire à la couche d’émail. Les formes sont également très robustes et résistantes aux rayures. Les moules en acier inoxydable sont également bien adaptés à la cuisson du levain – soit en tant que moule entier, soit en tant que cadre de cuisson. Parce que ce matériau de haute qualité résiste au levain. Cependant, la chaleur n’est pas transmise à la pâtisserie comme à d’autres formes. C’est pourquoi il faut s’attendre à un temps de cuisson plus long avec ces formes de pain à base de levain.
Pour le silicone, il faut veiller à ce qu’il soit résistant à la chaleur
Le pain à base de levain peut également être préparé sous forme de silicone. Il est important de se rappeler que lors de la cuisson du pain, des températures d’environ 250° C sont parfois atteintes. Tous les moules à pain pour levain en silicone ne sont pas conçus pour cette plage de température. Il est donc essentiel de s’assurer que les moules de cuisson en silicone utilisés peuvent résister à cette chaleur élevée. Si c’est le cas, on peut généralement s’attendre à un processus de cuisson simple, d’autant plus que ces formes de cuisson du pain au levain peuvent généralement être facilement retirées de la pâte par la suite.
Une autre méthode consiste à utiliser des paniers de fermentation. Ce ne sont pas des formes de cuisson du pain pour le levain au sens direct du terme. Ils sont plutôt utilisés pour permettre à la pâte de reposer avant le processus de cuisson. Ici, le levain peut prendre la forme d’un panier de fermentation avec une structure de surface discrète. Pour la cuisson, le levain n’est alors pas placé dans des moules à pain pour le levain, mais est placé librement sur une plaque de cuisson. Bien que le pain ne monte pas tout à fait autant en hauteur que dans la forme de la boîte, il a un aspect traditionnel.