Recette de Christophe MICHALAK : Cannelés

Pour cette recette de Michalak, il est important d’utiliser une bombe de graisse pour le démoulage si vous utilisez des moules en cuivre pour parfaire le résultat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50cl de lait entier
• 245g de sucre semoule
• 135g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf
• 10cl de rhum ambré
• 25g de beurre
• 1 gousse de vanille

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Préparation :  

• Porter à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille  fendue en 2 dans le sens de la  longueur dans une casserole. Extraire les grains de vanille  de la gousse avec la pointe d’un couteau.
• Tamiser la farine et y verser en trois fois le lait bouilli et le sucre.
• Remuer  vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter l’œuf, les jaunes et le rhum. Mixer.
• Conserver pendant 24h au réfrigérateur, le temps que la vanille s’imprègne du mélange.
• Le lendemain, mélanger une nouvelle fois le tout et remplir les moules à cannelés en cuivre jusqu’au 3/4 de la hauteur.
• Préchauffer le four à 190°C
• Enfourner pendant 45 minutes jusqu’à ce que la coloration prenne une couleur brun caramel
• Démouler et attendre 10 mn avant de déguster.

Pendant 5 à 6 heures, l’extérieur reste toujours croquant. Réchauffer à la micro-onde pendant seulement 10 secondes pour ramollir l’intérieur.

Bon appétit.