Confiture d’abricots à la vanille

Ingrédients pour 1 kg de confiture :

• 500 g d’abricots dénoyautés
• 450 g de sucre semoule
• 1 citron jaune
• 1 gousse de vanille

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Préparation :

• Laver le citron et le presser pour avoir 1.5 cuillère à soupe de jus.
• Couper les abricots en deux et les mettre dans une terrine. Ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger.
• Laisser macérer le mélange pendant 24 heures.
• Égoutter les abricots et mettre le jus de côté dans une marmite.
• Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur avec un petit couteau et  ajouter la gousse et les grains de vanille dans le sirop de macération.
• Faites cuire ce sirop à feu doux jusqu’à 118°C.
• Plonger alors les abricots dans ce sirop. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson à 106°C pendant encore 18 minutes environ.
• Pour faire disparaître l’écume, ajouter un petit peu de beurre.
• Verser directement la confiture dans des pots et les retourner toute suite afin que la stérilisation se fasse. Laissez-les à l’envers pendant 24 heures puis stocker normalement.