Publié le : 31 mars 20212 mins de lecture
Jérôme Chaucesse est un homme de talent, connu également comme le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon. Ce chef élabore ses desserts avec finesse et très célèbre par sa créativité.
Cette recette de Jérôme Chaucesse est surtout appréciée par les enfants.
Pour faire une quinzaine de méga BN, il vous faut :
Une pâte sucrée :
- 190 g de farine T55
- 25 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
Une crème de noisette
- 200 g de gianduja
- 250 g de crème fleurette
- 150 g de pâte de noisette
Préparation de la pâte sucrée :
- Mettre le beurre en pommade dans un saladier. Ajouter le sucre glace et les jaunes un à un.
- Incorporer la farine et la poudre d’amande, lorsque le mélange est crémeux. Filmer la pâte et laisser-la reposer 30 mn au réfrigérateur.
- Etaler la pâte et détailler les disques à l’aide d’un emporte-pièce cannelé ou des scones.
- Découper la bouche avec un cutter ou la pointe très fine d’un couteau et les yeux avec le bout d’une petite douille unie sur la moitié des disques.
- Prendre une plaque antiadhésive et placer y les sablés, enfourner à 160°C
Préparation de la crème de noisette :
- Faire bouillir la crème, ajouter la pâte de noisette et verser sur le gianduja.
- Mixer et déposer au frais, détendre légèrement la crème avec un fouet avant de l’étaler généreusement sur la première face du BN, poser également la deuxième face.