Publié le : 31 mars 20212 mins de lecture
Plan de l’article
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 litre et demi de lait entier
- 80 g de pralines roses concassées
- 40 g de sirop d’orgeat
- 1 gousse de vanille
- beurre fondu et sucre pour chemiser le moule
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Préparation :
- Couper en deux la gousse de la vanille et gratter. La faire infuser dans le lait avec le sirop d’orgeat jusqu’à ébullition.
- Clarifier les œufs.
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre semoule jusqu’à blanchiment.
- Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre et continuer à battre pour ne pas faire cuire les jaunes.
- Remettre sur le feu et cuire à la nappe. Attention de ne faire coaguler les œufs.
- Stopper la cuisson de la crème anglaise en la versant tout de suite dans un récipient.
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Monter les blancs en neige et verser le sucre en 3 fois quand ils deviennent mousseux.
- Continuer à fouetter quelques minutes, puis ajouter les pralines concassées et battre à nouveau pour mélanger.
- Pendant ce temps, chemiser un moule de beurre fondu et sucre semoule.
- Remplir le moule avec les blancs battus et bien lisser le dessus à l’aide d’une maryse.
- Remplir un récipient d’eau et y placer le moule contenant les blancs d’œufs sucrés de manière à faire une cuisson au bain-marie au four pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir un instant et démouler sur un plat chemisé de papier cuisson. Faire glisser le dôme de blancs sur la crème anglaise.
- Placer au réfrigérateur au moins pendant 2h avant de servir.
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