Tarte citron au coco

Ingrédients :

pour  la crème au citron

• 3 œufs
• 180 g de beurre
• le zeste de 2 citrons  jaunes
• jus de deux citrons
• 1 feuille de gélatine

pour le sablé reconstitué

• 200 g de biscuits sablés
• 90 g de beurre fondu
• 60 g de poudre de noix de coco 

pour la  décoration

• un demi-citron jaune
• quelques carrés fins de chocolat décor

Préparation :

Réalisation de la crème au citron.

• mettre le jus de citron, sucre, gélatine, les œufs et les zestes dans une casserole et porter le tout à une température de 85°C tout en remuant de temps en temps.
• réserver le mélange quand la température est atteinte.  A une température de 45°C, mixer le mélange avec le beurre coupé en morceaux.
• refroidir, filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Réalisation du sablé reconstitué

• Préchauffer le four à 100 °C
• Déposer la noix de coco sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettre au four jusqu’à ce que la poudre prenne de la couleur sans la brûler.
• Réduire en poudre les sablés avec un rouleau à pâtisserie dans un saladier
• Ajouter de la noix de coco grillé et  le beurre préalablement fondu
• Étaler à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 16 cm de diamètre
• Réserver au réfrigérateur

Pour la décoration

• Remplir une poche à douille de crème au citron et pocher des boules sur le sablé reconstitué.
• Zester un demi-citron jaune pour le décor et déposer quelques carrés fins de chocolat décor